乳酪水果塔

作者： 乐乐点

酥脆的塔皮搭上新鲜的水果，不仅能消耗掉家里的大量水里，而且还改变了我在寒冬里不想吃水果的问题，绝对是水果达人的另一种吃法。综合了各种制作方法，把它整理归位。我的塔皮量用的是两个十吋塔盘的量。如果做派，可用来做一个十吋派。

用料

• #塔皮材料：
• 低筋面粉： 450克
• 黄油 150克
• 全蛋液 174克
• 糖粉 60克
• 柠檬皮屑 1个
• #内馅材料：
• 奶油奶酪 500克
• 鲜奶油 100克
• 柠檬汁 半颗量
• 糖粉 3汤匙（按自己口味调整）
• 香草精 1小匙（可不加）
• 肉桂粉 少许（可不加）
• 各类水果 310克（自己调整）
• 杏桃果酱 2汤匙（可不用）
• 水 2汤匙（可不用）

乳酪水果塔的做法步骤

步骤 1

柠檬皮屑混合低筋面粉、黄油和糖粉，用手揉搓，快速抓成粗砂状。

步骤 2

加入蛋液，稍微抓匀整型平压至面团状。注意不要搅拌面团，以免起面筋，影响口感。

步骤 3

抓成面团即可。

步骤 4

平均分成两份，用保鲜膜包起、放入冰箱至少半个小时。我是做一份留一份，冷藏可以保存四、五天，冷冻可以保存半个月。

步骤 5

冷藏好的塔皮擀成薄片，放入模型压实。然后用擀面杖在塔盘上压一下，将多余的塔皮切断。用叉子在底部扎出小孔，防止塔皮受热鼓起。

步骤 6

取一张烘焙纸，把它揉皱，然后摊开放进塔盘，尽量与塔皮贴合，上面放上烘焙石或者烘焙豆。烘焙豆可以是黄豆、红豆。放入预热好的烤箱375华氏度（190摄氏度）烤20分钟。出炉取出烘焙纸和烘焙豆，再入炉烤15分钟。取出放凉脱模。

步骤 7

在这个过程准备内馅。首先将奶油奶酪、糖粉、柠檬汁、鲜奶油、香草精、肉桂粉轻轻搅打至光滑即可。

步骤 8

把拌好的乳酪倒入派皮。

步骤 9

洗净切好水果备用，有核的水果尽量去核。水果随意，喜欢吃什么放什么。我这次放的是草莓、樱桃和奇异果。

步骤 10

塔皮移进盘里，摆上水果。洒上糖粉增添美感，可立即开吃。如果放进冰箱里冷藏后再吃，又是另外一种口感。如果想要冷藏后的水果看起来有光泽，可将杏桃果酱加少许水加热至溶化后用刷子将果膠刷在水果上即可。

菜谱创建时间：2016-12-17 15:15:43