张家口泡菜

作者： 秋晴_5yi9

简单美味，可直接当做爽口开胃小菜，亦可当做酸菜炖菜！ 对不住大家，今年第一坛，暂时还没有成品图，腌好了补上😁

用料

• 洋白菜
• 胡萝卜
• 芹菜
• 辣椒（小尖椒、青辣椒均可）
• 香菜
• 葱姜蒜（根据👆上面的食材量，按照平时炒菜搭配葱姜蒜的比例即可）
• 泡菜盐
• 泡菜坛子（瓦罐、陶罐）
• 压菜的大石头 可有可无

张家口泡菜的做法步骤

步骤 1

食材洗干净，控干水后切块备用。准备干净的泡菜坛子（敞口那种瓦罐最佳，不推荐玻璃坛子，味道会不好），我习惯拿开水烫一下晾干。

步骤 2

芹菜、辣椒、香菜，根据喜好添加，没有固定比例

步骤 3

这样敞口的陶罐，盖盖子后可以添加水的 密封最好。不一定越贵的越好

步骤 4

食材和坛子备齐后，可以投放食材。坛子底部先铺一层盐，再将所有食材打乱，每铺一层菜撒一层盐。每一层菜里都保证有一些葱姜蒜，这样腌出来的菜味道均匀。

步骤 5

继续铺菜撒盐

步骤 6

坛子菜满，将大石头压在顶部再封上一些盐，作用主要是再发酵过程中不让菜浮上来，容易进盐味。传统的腌法里老人们都喜欢压石头，原因也不太清楚，我觉得可能石头中本身含有一些矿物质，菜可能会有一些微妙的味道吧！总之，能找到石头的还是放上哦

步骤 7

注水没过石头。我用的是桶装矿泉水，冷水即可。张家口泡菜的腌渍方法中，我最喜欢的就是“简单不失美味”，我婆婆那水质好，腌菜直接用的自来水（深井水），可是庄里的水质太差，我可是不敢用哦。

步骤 8

最后再封一层盐。我用的坛子大概是15斤左右吧，泡菜盐基本用了半袋吧。还需根据食材量掌握

步骤 9

最后一步也很重要，为坛子封水，放置凉快的地方。我放楼道里了。记得隔几天加水，保持密封状态。如果漏气，会影响发酵和味道。石家庄这边比较暖，冬天大约至少也要20天才可以吃。如果有别人腌好的泡菜汤当引子，注水时倒进去一些，发酵会很快，并且味道会很好。如果没有引子，需要耐心等待喽。发酵的中途可以看一看，尝一尝咸淡，淡了可以直接放盐；咸了可以续菜，或者倒出一些汤再少续点水，不过尽量不要这样。 腌好的菜可以直接食用，也可做炖菜，很香哦！

菜谱创建时间：2016-12-15 09:49:57