椰蓉奶酥葡萄干面包

作者： ZZ爱烘焙

很喜欢椰蓉的香味儿，圆圆的小面包，浓浓的奶香和椰香，加进了葡萄干，味道非常不错。

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 35克
• 盐 4克
• 全蛋液 30克
• 水 150克
• 无盐黄油 30克
• 酵母 6克
• 奶酥馅材料：
• 无盐黄油 50克
• 蛋液 10克
• 糖粉 25克
• 奶粉 60克
• 盐 2克
• 其他：
• 蛋液混合水 1：1混合
• 椰蓉 适量

椰蓉奶酥葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

将面团材料放入面包机（黄油除外），启动面包机I模式20分钟，然后放入黄油，启动面包机II模式30分钟。此法为后油法。

步骤 2

启动面包机发酵模式60分钟。面团发酵两倍大。一定注意，不要发酵过度。基础发酵，成功的方法是，手指蘸点面粉轻压面团表面，小孔状态保持原样不回缩及发酵成功完成。

步骤 3

趁发酵的时间准备奶酥馅儿。

步骤 4

将50克的黄油室温软化，软化后用刮刀压成膏状。

步骤 5

加入糖粉和盐，用刮刀拌匀后，用蛋抽搅拌均匀并打发至蓬松。

步骤 6

分次加入全蛋液，每一次都搅拌均匀之后再加入下一次，避免油水分离。

步骤 7

将蛋液搅拌至均匀吸收后，加入奶粉搅拌均匀。

步骤 8

将混合好的奶酥，装在密封罐中，放入冰箱冷藏。或者用保鲜膜盖住冷藏备用。

步骤 9

取出发酵好的面团，进行充分的排气。

步骤 10

排气后均匀地分割成十等份。盖上保鲜膜，滚圆松弛15分钟。

步骤 11

取一份面团压成中间厚四周薄的圆形片。包入你想要的馅料。我在奶酥馅中还加了葡萄干，味道非常好。

步骤 12

收紧收口力度要均匀，不然最后的发酵和烘烤会使形状不够圆。

步骤 13

在面团表面刷上蛋水液。如果嫌麻烦，可以直接喷点白开水。

步骤 14

然后沾满椰蓉。

步骤 15

放入烤盘最后二次发酵40分钟。我的二次发酵，一直是在烤箱底层放一碗开水，烤盘放中层，不用开烤箱温度。

步骤 16

二次发酵会使面团发酵至1.5倍大。

步骤 17

烤箱提前五分钟预热200度。180度上下火，中层二十分钟出炉。

步骤 18

视表面的颜色可以适当地加盖锡纸。

菜谱创建时间：2016-12-14 22:36:54