犹太面包房的秘密（三）哈曼的帽子

作者： 苏打喵

有不少犹太食物在北美是风行已久，比如贝果面包、哈拉面包……但在我阅读Inside the Jewish Bakery这本书的过程中，还是发现有好多我不知道的犹太糕点，而它们背后的历史文化背景更是有趣。如果你读过圣经，读过以斯帖记，就不难记得，有一个大反派哈曼，要设计除掉整个以色列民族、却在最后被挂在自己钉好陷害别人的木架上。为了庆祝全族人脱险得胜、转忧为喜，犹太人从此每年亚达月（相当于公历二三月间）十四十五两日守普珥节，直到现今。 不管是叫哈曼的帽子还是哈曼的耳朵，这款饼干是将圆形面团向内折出三条边，并包裹住中间的馅料，最后呈三角形。本书作者是说，这三角形就像是哈曼帽子的形状。至于馅料则五花八门，除了最为传统的罂粟籽馅，还有西梅馅prune、杏馅apricot、巧克力馅、芝士馅…… 我个人不喜欢罂粟籽，又想做得稍微传统一点，就选了西梅馅和杏馅。熬制的关键是馅儿要够稠，这样烤的时候才不会漏。我的另一个经验是馅儿别包多，三角边一定要捏牢，因为烤时我的好多“帽子”都散开了……幸好成品味道还不错，绛紫色的西梅馅和橙黄色的杏馅放在一起，煞是好看。 食谱参考Hamantashen from Inside the Jewish Bakery by Stanley Ginsberg and Norman Berg，所有的包括馅料配方、饼干配方（油酥饼干short cookie dough）都是出自此书，但组装面团馅料和包法，参考了这篇食谱How to Make Perfect Hamantaschen。http://toriavey.com/how-to/2012/03/how-to-make-perfect-hamantaschen/ 成品根据大小不同，可做出2-3打的饼干。

用料

• #油酥饼干
• 黄油 225 g，室温软化
• 白糖 1/2 cup
• 浅色玉米糖浆 1 tbs（我用金黄糖浆）
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 鸡蛋 1 颗，打散
• 中筋粉 2 3/4 cups
• 香草精 1/2 tsp
• #西梅果酱馅
• 去核西梅干 1 1/4 cups
• 水 1 cup
• 柠檬皮屑 1 tsp
• 白糖 1/6 cup（原食谱1/4 cup）
• #杏果酱馅
• 杏干 1 cup
• 水 1/2 cup
• 白糖 1/6 cup

犹太面包房的秘密（三）哈曼的帽子的做法步骤

步骤 1

第一天，把油酥饼干的面团和好。黄油加糖打发，加糖浆、盐打匀，渐渐加入蛋液每加一点都打匀再加，以1/2~1 cup的单位分批加中筋粉，香草精加在最后一批面粉里，打成柔软顺滑的面团。将面团取出放在撒手粉的操作台上，形成一个直径12.5 cm左右的圆碟，包裹保鲜膜入冰箱冷藏过夜

步骤 2

第一天也可以做好两种果酱馅。取两个锅，分别把两种果干和相对应的水倒入锅内，中小火将果干煮软，捞出用料理机打成细腻的泥状，再倒入锅中，加入相对应的糖，用小火加热，边不时搅拌，最后呈较稠的果酱馅。当天使用的话要凉至室温，如有剩下可冷藏冷冻保存

步骤 3

第二天，将面团取出，用擀面杖擀成厚度为0.5 cm甚至更薄的饼皮，用直径5 cm（我做的是小饼干，大饼干可用8~10 cm的）的饼干模具压出圆形面片

步骤 4

每个取1 tsp的果酱馅，包在面片中间，向内折出三条边，包住馅料，放在铺了烘焙纸的烤盘上

步骤 5

烤箱预热350°F，烤15~20分钟，至饼干边缘金黄，取出移至烤架放凉

菜谱创建时间：2016-12-02 11:27:14