送给同事的生日蛋糕：La fraisier 草莓芙蕾杰蛋糕

Name: 送给同事的生日蛋糕：La fraisier 草莓芙蕾杰蛋糕
Ingredients: #【海锦底（6寸）】; 2个全蛋; 22g黄油; 50g低筋面粉; 50g糖; 30ml牛奶; #【酒糖液】; 10ml樱桃利娇酒; 10ml水; 10g糖; #【慕斯糊】; 250g马斯卡彭芝士; 2个蛋黄; 250ml牛奶; 25g糖; 15g低筋面粉; 5g香草精; 5g吉利丁; #【白巧克力淋面酱】; 40g白巧克力; 50g淡奶油; 2.5g吉利丁; #【装饰】; 若干草莓; 若干白巧克力碎; 10g黑巧克力

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作者：燃烧的小火苗

同事过生日希望有一个蛋糕，正好最近收了一个不错的“草莓芙蕾杰蛋糕”的方子，于是开做！ La fraisier 草莓芙蕾杰是个法式蛋糕品种，说白了就是拿卡士达酱和黄油混合而成的，原方的口感会比较厚重，这次找到的方子，是把马斯卡彭芝士代替黄油，口感特别轻盈！

用料

送给同事的生日蛋糕：La fraisier 草莓芙蕾杰蛋糕的做法步骤

步骤 1

【海绵底做法】 1、全蛋打散，加糖打发； 2、牛奶倒入小锅中，加入香草精，加热至60℃； 3、将热牛奶倒入蛋液中，打发至浓稠飘带状； 4、低筋面粉过筛后倒入打发好的牛奶蛋液中，以由上至下的翻拌手法将面糊拌匀； 5、用刮刀挑少量的面糊与融化好的黄油搅拌均匀，再把混合好的液体重新倒回面糊中并搅拌均匀。 6、取烤盘垫上烤纸，将面糊均匀地倒在烤盘上，用刮板刮平； 7、烤箱预热180℃，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤10~12分钟左右。（可用牙签插入如无粘连就可出炉） 8、揭去烤纸，将海绵底放在晾架上放凉。

步骤 2

【酒糖液做法】将樱桃利娇酒、水、糖都倒入小锅中，中火加热至完全溶解后，离火开凉备用。

步骤 3

【慕斯糊做法】 1、蛋黄打散，加糖打发至微微发白； 2、低筋面粉过筛后倒入蛋液中翻拌均匀； 3、牛奶倒入小锅，加入香草精，加热至沸腾后离火，倒入2中搅拌均匀； 4、重新开小火并不断地搅拌，当面糊开始变浓稠时离火； 5、在做好的卡达酱覆盖上一层保鲜膜，使酱汁表面与空气隔离，放入冰箱冷藏30分钟； 6、将马斯卡彭芝士打软后与，与已放凉的卡士酱混合均匀后过筛； 7、吉利丁事先用过冰水软化，挤干水份后投入到6中，搅拌均匀。

步骤 4

【淋面酱做法】 1、把淡奶油倒入小锅中，加热至锅边冒泡离火； 2、白巧克力切碎投入淡奶油，使其融化； 3、吉利丁事先用过冰水软化，挤干水份后投入到2中，搅拌均匀。

步骤 5

【组合】 1、根据慕斯圈的大小，用小刀在海绵底上切出一个适合的圆圈来； 2、用锡纸包裹慕斯圈底部，放入海绵底，表面刷上酒糖液； 3、草莓洗净后去蒂，部分对半切开，部分取丁； 4、将对半切开的草莓沿慕斯圈码好，并在海绵底上铺上草莓丁； 5、倒入慕斯液后，轻轻震去小泡，放入冰箱冷藏30分钟； 6、如慕斯表面已经凝结，就可倒入白巧克力淋面酱，同样轻轻震去气泡； 7、继续放入冰箱冷藏至少4小时以上（如不急最好可冷藏过夜）。

步骤 6

【装饰】 1、将草莓和蓝莓洗净，吸干表面的水分； 2、将草莓对半或三平份切开（草莓蒂不用去除）； 3、根据自己的喜好，将草莓和蓝莓装饰在慕斯蛋糕上； 4、撒上白巧克力碎，并用黑巧克力裱出自己喜欢的线条。