红烧狮子头

作者： 神仙肉坊

红烧狮子头是中国的传统名菜，不论南方人还是北方人只要是爱吃肉的人都对这道菜情有独钟。传统的红烧狮子头除了主料猪肉馅外，为了增加口感还要加入荸荠，也有加入藕的，还有加入面包丁的。本人比较喜欢加剁碎的切片面包，不过这次加的剁碎的藕。下面就把本人制作的家常红烧狮子头的做法奉献给大家。

用料

• 主料：猪肉（肥瘦三七）
• 辅料：藕 鸡蛋
• 配料：冰糖 胡椒粉
• 盐 生粉
• 花雕酒 食用油
• 生抽 老抽
• 八角 食用油

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

正宗狮子头要选三分肥七分瘦的猪肉，切成直径4mm的肉丁。因为本人比较懒，所以把猪肉剁馅了。

步骤 2

藕剁碎，使用荸荠的先拍散再剁碎。

步骤 3

肉馅中加入适量的盐、花雕酒、胡椒粉、剁碎的姜末和剁碎的藕沿一个方向搅拌。

步骤 4

搅好的肉馅中加入鸡蛋和生粉继续沿一个方向搅拌，搅上劲儿。

步骤 5

搅好的肉馅左右手来回摔，团成大肉丸待用。

步骤 6

炒勺做油加热至七成热下入肉丸，炸至表面金黄变脆即可。

步骤 7

炒勺加入少许底油，油热后放入葱段姜片和八角爆香。然后加入水、生抽、老抽、盐、冰糖调色调味。炸好的肉丸子放入炒勺文火炖40分钟，中间丸子翻面，使丸子受热着色均匀，然后捞出装盘。

步骤 8

丸子炖熟捞出后，留少许炖丸子汤，勾浓芡浇在丸子上即可。

步骤 9

肉香四溢，色泽艳丽的红烧狮子头献给大家！

红烧狮子头的小贴士

注意事项：肉馅里面不要加酱油，不然会抢了肉的香味，炸制时会使热油变色，产生危害健康的物质。还有就是虽说本人喜欢肉馅里面加切片面包丁，但是加面包丁的丸子炸完了表面颜色不好，影响美观度。所以加什么，全看个人喜好。

菜谱创建时间：2016-10-26 10:45:47