黄油香蕉面包

作者： 风清铃1978

最近家里香蕉超多，只能变着法子吃，于是就有了这款黄油香蕉面包，原方来自胡涓涓的原味面包，稍稍做了些改动，口感更香浓些，喜欢香蕉的你可以尝试一下。（第一个菜谱，还有待改进）

用料

• 高筋面粉 280g
• 低筋面粉 20g
• 炼乳 30g
• 香蕉 180g
• 酵母 3g
• 牛奶 75g
• 黄油 20g
• ＊表面装饰
• 蛋液 适量
• 黄油 15g
• 粗砂糖 适量

黄油香蕉面包的做法步骤

步骤 1

香蕉用叉子压成泥状，然后将面团材料中的所有东西除黄油以外，混合揉成光滑的面团。

步骤 2

加入黄油后继续揉到完全状态。

步骤 3

滚圆后，放在温暖湿润的环境下发酵，发至2倍大小。

步骤 4

取出发酵好的面团，轻拍按压排气。

步骤 5

面团称重平均分割成8份，每份75g左右，然后滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

松弛好的面团擀开，成椭圆形。

步骤 7

从上往下卷起来，卷时两边往里折。

步骤 8

卷成中间鼓两头稍细的橄榄形，收口捏紧，然后收口朝下、朝下、朝下放入烤盘。原谅我的啰嗦。

步骤 9

放入温度35-38°C，湿度80%的环境进行二次发酵，发酵至约两倍大。

步骤 10

发酵好的面团抹蛋液后割口，在口上放黄油条撒粗砂糖。

步骤 11

放入预热好180°C的烤箱中下层，烘烤20分钟出炉。（中途上色需加盖锡纸）

步骤 12

置于冷却架冷却后密封保存。

黄油香蕉面包的小贴士

1、香蕉尽量用熟软的，最好是已经长“雀斑”的。 2、液体的量请根据面粉的吸水量自行调整。 3、炼乳可以用“全脂奶粉10g+细砂糖15g+牛奶15g”代替。 4、表面装饰可以省略，直接刷一层蛋液就可以。

菜谱创建时间：2016-09-25 13:20:16