小米粥

作者： shadow73

小米粥简单易煮，搭配咸菜，腐乳，青菜，或者洒一点糖，都非常好吃。吃上一碗，胃里暖暖的。小米的营养成分相对比较齐全，民间将其作为月子米也不是没有道理。不过，它的赖氨酸含量比较低，搭配其他食物（比如玉米，大豆，肉类等）一起吃，会更好一些。其次，小米的各种营养成分吸收率较高，小米的蛋白质消化率为83.4%，脂肪为90.8%，碳水化合物为99.4%。对肠胃消化能力弱的人来说是非常好的一个选择。 如果需要购买小米，可以搜索我们的淘宝店铺【禾粟食品】https://hsfoods.taobao.com/，有小米的详细的介绍。

用料

• 小米 30g
• 水 1050g

小米粥的做法步骤

步骤 1

淘洗小米：米倒入水中，顺时针搅拌几秒钟，把漂浮在水面的杂质倒掉。（小米淘洗1-2遍即可，小米易熟，无需提前浸泡。提前浸泡反而会流失一些水溶性维生素，比如B族维生素。）

步骤 2

砂锅内放入1050g的水，大火煮到马上沸腾时（快要冒泡），倒入小米待水沸腾后，转小火，撇去表层的浮末。

步骤 3

中途，需要搅拌几次小米，以防糊底。 米粒变软，但是还没有完全变形的时候，就可以关火。这个时候，水的声音已经从“咕嘟咕嘟”变成“噼啪噼啪”了。 稍微放凉一点，即可食用，米的表层会结一层米油。

小米粥的小贴士

1. 米水比例：重量比1:35【适用于新米和粘稠度高的小米】，如果你不清楚米的品种，1:30的比例比较保险。体积比1:20左右。 2. 用矿泉水煮最好，在味道上和普通水还是有差别的，不信你试试。 3. 烹煮时间：25分钟-30分钟。在我试了n种比例和品种后，我有一个经验推测，粥的味道和烹煮时间的关系如步骤图所示 4. 烹煮25-30分钟的小米粥，味道和口感最好。时间再延长，米粒开花松散，看起来很美，但是味道和口感是下滑的。此经验仅适用于小米粥 5. 米油，怎么说呢，米油的主要成分是淀粉（淀粉受热分解后形成的），而不是油脂。新米一般都可以煮出米油。陈米因为存放时间长，长时间氧化使米内淀粉受到影响，所以很难煮出米油。至于营养呢，米油怎么可能是精华啦。肯定是煮粥喝粥，不是喝米油呢。

菜谱创建时间：2016-09-16 19:53:39