藜麦乡村面包(水合折叠法)

作者： DAAAA宝

配方来自博客 - Carol 胡涓涓 利用水各折叠法操作可以省去搓揉甩打的动作，所有材料混合完成就可以直接进行发酵。但配方中的液体会比一般面包配方多一些，而且在发酵的过程中每隔一段时间就要对面团进行折叠拉伸，帮助面粉中的蛋白质在休息延展过程中吸收水分自动形成面筋，这个操作方式对于很多无法甩打搓揉的人来说应该很有帮助。 藜麥(Quinoa)，又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米，是一種南美洲高地特有的穀類植物，紅藜顏色鮮艷，也是台灣原住民耕作幾百年的營養主食。紅藜本身帶有一些微苦生澀的滋味，通常是添加在白米中一塊烹煮。將紅藜加入麵包麵糰中，成品更加自然樸實，滋味特別，面包表面烤的金黄，吃起来很香脆，内部柔软，带淡淡的咸味，越嚼越香。 不添加紅藜直接省略就可以，份量如下: 高筋麵粉270g 全麥麵粉30g 細砂糖15g 鹽3/4茶匙(約3g)r /> 橄欖油15g 速發酵母1/2茶匙 水220g **如果使用麵包機操作，水要減少15-20g 份量 : 6個

用料

• 一, 煮红藜麦:
• 红藜麦 30g
• 水 60g
• 二，面包面团
• 熟红藜麦 70g
• 高筋面粉 270g
• 全麦面粉 30g
• 细砂糖 15g
• 盐 3g
• 橄榄油 15g
• 酵母 1/2茶匙
• 水 205g

藜麦乡村面包(水合折叠法)的做法步骤

步骤 1

紅藜倒入細目篩網中清洗乾淨，瀝乾水份. 倒入水60g，蒸煮30分鐘至熟軟 (電鍋或電子鍋皆可)，冷卻備用 *煮熟的紅藜麥約140g，以下配方可以使用2次 剩下的放冰箱冷藏可以保存3-4天

步骤 2

將所有材料放入工作盆中，加入全部的水 。

步骤 3

用手直接揉捏3-4分钟成為一個均勻的面团，盖上干布或放密封盒中发酵30分钟。

步骤 4

時間到，手沾一些水，用手直接將四周的面团往中間折压，做3-4回. 盖上干布或密封再醒置30分钟 。

步骤 5

時間到，手沾一些水，用手直接將四周的面团往中間折压3-4次. 盖上干布或密封再发酵30分钟.

步骤 6

- 每发酵30分钟就折压面团，2小時內共折叠面团3次. - 完成第一次发酵.桌上撒上一些高筋面粉,將发好的面团移出,面团表面也撒一些高筋面粉.將面团团圆平均分切成6份(每份約100g),光滑面翻折出來,收口捏 紧滾成圆形.盖上干布松弛休息15分钟。

步骤 7

休息好的面团表面撒些手粉避免沾粘,压扁.用擀面杖擀成椭圆长形.將面团光滑面在下,由短向卷起 ,一边卷一边压一下,收口处捏紧成一個長形. 面团对折，边缘捏紧成三角形 。

步骤 8

- 完成的面团间隔整齐排放在烤盘上.面团表面喷些水后放入烤箱,再发酵50-60分钟至2倍大.发酵好前8-10分钟,將烤盘取出,烤箱预热至190度。 - 进烤箱前在面团表面筛上一层高筋面粉.在面团中央割出图案.放进预热至190度的烤箱中烘烤5分钟，再将温度调整至200度烘烤13-15分钟至表面呈金黃色即可.面包出炉移到网架上放涼 。

步骤 9

组织

藜麦乡村面包(水合折叠法)的小贴士

1.因為麵粉品牌不同,含水量可能也不相同,請依照实际狀況適當斟酌水量,若太乾可以另外添加液體調整. 2.折疊發酵流程如下 a.發酵30分鐘 取出第1次折疊 b.再發酵30分鐘 取出第2次折疊 c.再發酵30分鐘 取出第3次折疊 d.最後再發酵30分鐘 取出分割整型 總共是發酵2小時 折疊3次

菜谱创建时间：2016-09-10 17:54:49