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改良版丹麦小面包
用料
改良版丹麦小面包的做法步骤
1、将高筋面粉，全麦高筋面粉，鸡蛋，牛奶，糖粉，盐等混合搅拌均匀（黄油，酵母均先不放）
2、揉面阶段，一直揉一直揉，揉到面团成团时放入酵母粉揉均匀，接着揉……我是大约揉了一个多小时勉强揉光滑。
3、揉到面团扩展阶段，加入黄油接着揉（有时未到扩展阶段也可以加黄油）我是手工揉面，体验下揉面揉出手套膜的过程到底怎样的酸爽……
4、面团加黄油后揉，摔至完全阶段，即出手套膜阶段，（也可以揉至半完全阶段，就是加黄油后继续揉，摔半小时，但是揉至完全阶段后续面包特别松软拉丝好吃）很抱歉忘了拍图就直接发酵去了……
面团放盆里盖湿布发酵约一小时，手指戳洞不回弹不塌陷。
6、将发酵好的面团倒出揉5分钟，滚长条，切16等份，滚圆，松弛约15分钟，我是直接开擀小面团，因为切16等份再挨个儿滚圆再擀基本也十几分钟了……
7、将小面团擀成牛舌型长薄片，左右两边向中间滚，然后翻到背面，擀平，滚成小卷……如图所示
放置一边松弛15分钟（可以不松弛直接进入第二次发酵，因为16个小面团擀完滚卷都不止15分钟）我是将烤盘放入烤箱中上层，底层放一碗开水，关闭烤箱门，增加湿度和温度，二次发酵约45分钟，此时面团发酵约一倍大，触之软软嫩嫩白白胖胖像小婴儿皮肤，心都化了……
将二次发酵完成的面包卷烤盘拿出，刷蛋液，撒粗白糖。
10、烤箱170度预热5分钟，我是底层发热管预热，这样底层温度偏高，面团卷进烤箱还能发酵长大且面包皮烤出来不会发硬，自己摸索的，各位借鉴就好。
11、面包卷放中层，开启上下同时发热烘烤模式，170度，15分钟就好了。
完成的样子，放大拍。
能看到明显拉丝，白白嫩嫩软软香香，很适合小盆友吃哦！
可以看到拉丝，软软的很多层。
小盆友吃了三个，拉丝的面包还是口感好很多。
改良版丹麦小面包的小贴士
小贴士： 1、我是手工揉面，采用的是后酵母，最后黄油的揉法，因为担心天太热，提早加酵母在揉面过程中会不会使面团发酵了，毕竟我可是连揉带摔打整了两个多小时。 2、可以预留20毫升牛奶看揉面过程需不需要加进去。 3、烤制前我是先开底下发热管发热预热，把面包卷放进去后，（中层）立刻上下发热管全开，170度，不能一直用底层发热管烤制。 4、我家里是长帝32升烤箱，170度，15分钟刚刚好，有的烤箱容量小温度偏高估计150度就够了，各位借鉴就好，因为我也是新手一枚……
