奶黄冰皮月饼

作者： 欢乐丫丫

很多人蒸皮和馅的时候，都会中途去搅拌，我就不建议搅拌，因为很容易烫手，而且搅拌的也不好直接蒸熟，放凉之后带手套搓成顺滑即可。 此方制作的是50g的月饼，皮和馅的比例是按6比4的，也就是30g皮，20g馅。 材料的比例g重挺重要的，最好拿个称称着来。 皮搓团前制作点手粉备用。把糯米粉炒熟就是手粉。此配方大约可以做13个月饼。

用料

• 冰皮材料：
• 澄粉 40g
• 粘米粉 30g
• 牛奶 200g
• 细砂糖 50g
• 色拉油 20ml
• 糯米粉 50g
• 奶黄馅材料：
• 细砂糖 60g
• 牛奶 100g
• 澄粉 40g
• 低筋面粉 30g
• 黄油 30g
• 澄粉 40g
• 鸡蛋 150g（约3个）
• 炼奶 40g

奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

先做皮，准备好材料，还有称。月饼模具，过滤筛网。

步骤 2

先放牛奶，细砂糖，搅拌均匀至糖融化，

步骤 3

放糯米粉，澄粉，粘米粉，再搅拌均匀，搅拌至看不到粉状颗粒，顺滑。

步骤 4

最后加色拉油，搅拌一下，放置30分钟，入锅内蒸15分钟。用筷子捅中间没有白色液体流出为熟。锅里拿出放凉，带手套搓面团一样搓至顺滑无一粒粒块装分离出来。

步骤 5

制作手粉：把糯米粉放不粘锅中炒至有点金黄熟了就可以了。皮蒸出来搓的时候如果太粘可以放些手粉进去搓一下。

步骤 6

奶黄馅做法：把鸡蛋，细砂糖一起搅拌至细砂糖融化

步骤 7

加入牛奶和炼奶搅拌均匀，炼奶主要让馅更香奶味。

步骤 8

把澄粉，低筋面粉搅拌一起，然后过筛。再一起搅拌至无粉状颗粒。

步骤 9

黄油事先用杯子隔着热水融化，倒入黄油搅拌。静至30分钟，进锅里蒸15分钟，筷子同样捅中间无黄色液体流出为熟。蒸太久会老无法成团。

步骤 10

出锅放凉带手套搓面团一样搓至没有一块块。要一团顺滑。

步骤 11

用称分别把皮和馅按6：4比例称好，搓圆球状放好。50g月饼：30g皮，20g馅。

步骤 12

把皮压扁，包裹着奶黄馅，再封口搓圆。把封口的裂痕搓至无痕迹，否则压出来的月饼会有痕迹。

步骤 13

模具上撒些手粉。这样容易脱离模具。用模具盖好成品后放冰箱4个小时后味道更好。手粉太多，可以买把扫子，适当扫一下

菜谱创建时间：2016-08-30 19:10:49