香草水果森林千层饼——法国甜点MOF大师作品

Name: 香草水果森林千层饼——法国甜点MOF大师作品
Ingredients: 千层饼; 香草奶油; 黑加仑酱; 250gT55 面粉（千层饼）; 30g软黄油 （千层饼）; 9g盐（千层饼）; 125g水 （千层饼）; 437g干黄油 （千层饼）; 125gT45 面粉 （千层饼）; 200g冷冻黑加仑（黑加仑酱）; 82g砂糖 （黑加仑酱）; 90g无色透明果胶 （黑加仑酱）; 300g全脂牛奶（香草奶油）; 48g蛋黄 （香草奶油）; 1 个香草荚 （香草奶油）; 9g吉利丁（香草奶油）; 470g液体奶油 （香草奶油）; 24g吉士粉 （香草奶油）; 45g砂糖（香草奶油）

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作者： w大朔

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用料

香草水果森林千层饼——法国甜点MOF大师作品的做法步骤

步骤 1

①. 1.用软黄油、盐和水调开，干黄油和 T45 面粉糅合在一起。 2.在冰箱中放置一夜冷却。 3.压制黄油，在中间加上调和物。 4.做成 5 个简单的塔状，放置大约 30 分钟。 5.放入三个长 17cm，宽 13cm 的长方体模具中，撒上糖粉。 6.180 度融化，6 分钟后加热到 210 度，冷却 3 分钟。 ②1. 把所有黑加仑、糖和水在平底锅中用中火加热。 2. 加热后，混合并过筛。 3. 倒入无色透明果胶并再次混合。 ③1. 加热牛奶、香草荚、一半的糖和黄油。 2. 把蛋黄、剩下的一般糖和吉士粉一起搅拌。 3. 牛奶沸腾后，把一半倒入蛋黄混合物，接着全部倒入平底锅，搅拌奶油直到中间沸腾，沸腾后再煮一分钟，得到 1 升奶油。 4. 最后在热奶油加入吉利丁。 5. 快速冷却后搅拌，加入打发的奶油。