2016奶黄流心月饼

作者： 20131108

每天睡觉总想着有事未完成，心里的大石头总是没着落，且行且珍惜。彤姑姑想吃流心， 趁彤宝睡觉抽空做了一批20几个，哈哈，发现做完全进肚子里了，唯有改天了[闭嘴][偷笑]很黄很污 9.10今天结束月饼季，有时间来更新流心月饼。本方对操作要求不高，主要是温度调节，还有5天时间，大家按操作也能完盛大牌。

用料

• 热爱瞎折腾的心 耐心

2016奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

流沙馅料：咸蛋黄4个，黄油40克，糖30克，奶粉40克，吉士粉4克，淡奶油35克，黑白淡奶35克，牛奶4克。 做法：1、咸蛋黄入烤箱180度10分钟，用勺子压碎或用料理机打碎，为的吃起来口感更顺滑 2、黄油软化加入细砂糖稍打发，加入压碎蛋黄打发融合 3、筛入奶粉和吉士粉搅拌均匀，倒入黑白淡奶和淡奶油和牛奶搅拌均匀放入冷冻室冻至发硬。 小技巧：8克/个

步骤 2

奶黄馅：糖60克，低粉18克，吉士粉18克，奶粉18克，炼奶23克，鸡蛋30克，椰桨100克，黑白淡奶7克，黄油45克，咸蛋黄4个 做法：1、咸蛋黄烤熟压碎 2、细砂糖、低粉、吉士粉、奶粉、炼奶、鸡蛋、椰桨、黑白淡奶，黄油全部混合均匀隔水蒸20分钟到凝固 3、隔水加热加入压碎的蛋黄搅匀 4、冷却之后分成20克/个入冰箱冷藏半小时 流沙冻硬之后，奶黄馅包入流沙馅，再入冷冻至发硬

步骤 3

月饼皮：细砂糖50克，黄油130克，鸡蛋22克，黑白淡奶25克，低粉260克，吉士粉17克 做法：1、黄油加糖打发加入鸡蛋，鸡蛋、黑白淡奶搅匀 筛入低粉和吉士粉拌匀松驰半小时 2、分成30克/个，包入流心奶黄馅，用模具印好模型再入冷冻至发硬，这里发硬程度要在一小时以上，做好可放冰箱三个月以上，想吃直接拿烤即可。

步骤 4

第一层刷蛋液：蛋黄加老抽 第二层刷糖桨：蜂蜜加水1:1 烤箱预热220度，取出流心月饼，刷蛋液220度7分钟，出炉上一层糖桨再烤一分钟即可，表面微焦，如果软软的，是皮没熟透。再强调，此月饼难度十颗星，其实就是温度，在低温环境操作，保存条件低温，所以温度控制得好，基本上是成功的。 出炉置凉，食用最佳！也可包装入冰箱冷藏保存，如果想吃流心效果入微波炉叮5秒即可。

步骤 5

热切

步骤 6

冷切

步骤 7

上糖浆

步骤 8

出炉

2016奶黄流心月饼的小贴士

每个步骤必须冷冻一小时以上才可以操作，不然失败率非常高

菜谱创建时间：2016-08-26 12:01:26