葱油饼

作者： 元宝的厨房

葱油饼是一款非常家常又容易上手有好吃的面点，外酥里嫩适口百搭。我给出的方子“适量”比较多。也许有人喜欢精确用量的方子，但我认为，中餐的精髓在于随性，尤其调料，按自己的口味调整用量才是最好吃的。另外，每个牌子的调料口味有差异，严格按照用量有时候反而不好吃。

用料

• 普通面粉 150g
• 热水 65g
• 鸡蛋 一个
• 盐 适量
• 小葱 一把
• 油酥
• 食用油 20g
• 面粉 25g

葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉加60度左右的热水和鸡蛋，再加一丢丢盐，揉成一个面团，放在容器里，盖上干净的湿布醒发半小时。热水和面的烫面油饼口感最好

步骤 2

再做油酥，取一半小葱切粒，铺在碗底。油在锅里烧热，倒入有小葱的碗中，算是简易葱油，再跟25g面粉拌在一起。这样就是一碗葱香扑鼻的油酥了

步骤 3

剩下的葱也切粒，备用

步骤 4

面团醒好后，揉至光滑，分成三份，刷上油再硬十分钟，给面泄劲

步骤 5

面团擀开，尽量擀薄擀大，铺上之前做的油酥，撒葱粒撒盐。

步骤 6

从一边慢慢卷起来，捏住两头，一头固定，一头扭两圈，这样做出来层次更好。最后盘成蚊香状

步骤 7

把蚊香盘擀成圆饼，上平底锅两面煎黄即可

葱油饼的小贴士

1.如果懒的做油酥，直接食用油薄薄图一层在放油酥的那一步，也很好吃。 2.做饼的过程中已经有很多油在饼上，所以最后煎可以不用再放油。

菜谱创建时间：2016-08-25 09:21:05