奶黄月饼

作者： 温暖的北

一个月饼164千卡。

用料

• 奶黄馅配方 20克×20个＝约400克
• 低粉 25克
• 玉米淀粉，或澄粉，栗粉 25克
• 吉士粉 25克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 25克
• 黄油 64克
• 椰浆 130克
• 炼奶 33克
• 淡奶 10克
• 椰子粉 少许
• 咸蛋黄 4只
• 饼皮配方 22克*20个＝440克
• 黄油 116克
• 细砂糖 35克
• 低粉加高粉 232克
• 吉士粉 15克
• 淡奶 23克
• 全蛋 20克

奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

先做奶黄馅。糖、低粉、玉米淀粉、吉士粉、椰子粉、奶粉，所有粉状物混匀。

步骤 2

加入炼奶、一半椰浆，拌匀。

步骤 3

再加另一半椰浆，拌匀。

步骤 4

加入切块的黄油。

步骤 5

不粘锅小火翻炒，加入碾成粉状的咸蛋黄，硅胶铲不停翻炒

步骤 6

抱成团状，就是炒干水分

步骤 7

稍凉后，揉成团，放入冰箱冷藏。拿出来分成馅心时，要回温，不然太硬

步骤 8

接下来做饼皮

步骤 9

黄油室温软化，加入细砂糖拌匀。

步骤 10

加入过筛的低粉和高粉、吉士粉，拌匀。

步骤 11

加入蛋液、淡奶，拌匀。

步骤 12

揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏半小时以上。

步骤 13

包月饼

步骤 14

面团22克，奶黄馅20克，用力饭揉圆Q弹。裹上低粉，随便什么粉，揉一下防粘，入模具压制。月饼胚冷冻再烤，可以防止变形，尤其是温度高的天气。

步骤 15

烤制

步骤 16

烤箱预热到230度

步骤 17

放入中层，烤5分钟定型。

步骤 18

取出，刷一层薄薄的蛋黄液，风干5分钟，再刷一层，再放回烤箱，10到15分钟。出炉前几分钟如果上色不好，可以把上温调高快速上色。蛋黄液：一个蛋黄个四分之一个蛋清

步骤 19

彻底晾凉后，密封放入冰箱。等待回油。

奶黄月饼的小贴士

1、淡奶不是淡奶油。三花淡奶开罐问题，对角开两个孔，一个略大，就能倒出来了。 2、还没有解决回油的问题，低粉做出来是酥皮，放几天会变软，可是达不到原版那种软糯的口感。加高粉比例未知，没试过。望做过有经验的来交流。

菜谱创建时间：2016-08-14 17:44:58