预热中秋~蛋黄酥

作者： 狐狸和熊

大众喜欢的这种酥皮点心称为“中式点心”，也是在古装剧里出境最高的一款点心了！ 其实蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，层层叠叠的酥皮包裹着甜糯的红豆馅，豆馅里又包着咸蛋黄，出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！

用料

• 水油皮
• 高粉 84g
• 盐 1/4茶勺
• 糖粉 12g
• 奶粉 7g
• 无盐黄油 34g
• 凉白开水 43g
• 油酥
• 低粉 120g
• 猪油 60g
• 馅
• 油豆沙 适量
• 蛋黄 18个
• 白酒 适量
• 装饰
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄 3个

预热中秋~蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把水油皮的材料全部放入面包机里，和面，我是个懒人，就用机器活了，当然手工和面也是可以的！

步骤 2

面包机和面的时候把油酥面团的材料放倒一个盆里，或成一个光滑的面团！

步骤 3

我用的是真空包装的生蛋黄，把蛋黄上挨着刷上白酒，180度烤制十分钟！

步骤 4

两个面团的对比！覆盖保鲜膜，醒20分钟左右！

步骤 5

把水油皮差不多揉到差不多手套膜的状态！

步骤 6

蛋黄我认为烤到这种状态就差不多了！

步骤 7

把水油皮和油酥面团均匀的分成十八等份！

步骤 8

取一份水油皮和一份油酥面团，把水油皮擀开，包住油酥面团！

步骤 9

包住后封口朝下！

步骤 10

擀开后，把擀好的面皮反转过来！

步骤 11

接着由下往上卷，卷好后，封口朝下！

步骤 12

封口朝下，压扁！

步骤 13

擀开后在反面卷起！

步骤 14

这就是最后一遍卷它了！

步骤 15

卷好后在醒十分钟左右！

步骤 16

从两端捏住对折，压扁！

步骤 17

压扁后，有点丑！

步骤 18

用擀面杖擀开，像个大饺子皮一样！

步骤 19

豆沙我称的每个大概30g左右，每一份包一个咸蛋黄，新手可能包不进去这么大的馅，可以把豆沙馅减到25g！

步骤 20

看着馅比皮还大！

步骤 21

用虎口慢慢一点点把馅包起来，不要着急哦！

步骤 22

包住后反过来放到烤盘上刷蛋液！

步骤 23

蛋黄液要刷两遍，刷一遍凉干后再刷一遍！

步骤 24

第二遍刷好后，撒上黑芝麻，入烤箱一百七八十度20−25分左右！

步骤 25

烤好后包装好就可以美哒哒的送人了！

步骤 26

也可以这样！

步骤 27

还可以再加个漂亮的手提袋，感觉更高大上！

预热中秋~蛋黄酥的小贴士

熊熊碎碎念：1、蛋黄刷两遍，这个步骤不要省略哦，干了，不粘手价，在刷第二遍蛋黄液！2、如果豆沙30g放不进去，就把馅改成25g试试吧！3、为了不让黑芝麻撒的哪都是，可以用食指沾一点盆里的蛋黄，在沾黑芝麻，再把黑芝麻粘到蛋黄酥上，小伙伴可以试试，一点也不浪费芝麻！

菜谱创建时间：2016-08-14 15:55:21