海苔肉松包(5℃冷藏液种)

作者： Paddington

原配方来自《面包教室5℃冰种的美味》，可做18个。我的烤盘尺寸是35cm×25cm，做了6个(1/3量)。原方份量附在后面，方便换算。 在低温中的酵母就好比是自然健康长大的孩子，虽然较费时，但经过低温发酵的面包所特有的独特香气和口感，会让你觉得这样的等待是值得的~ p.s.面包体很百搭，除了肉松，可以根据自己喜好放柴鱼片和葱花等。

用料

• A高筋面粉 120g/360g
• A细砂糖 41.6g/125g
• A干酵母 2.2g/6.7g(新鲜酵母20g)
• A盐 2g/6g
• A水(酌量) 20g/60g
• A全蛋液 25g/75g
• A无盐黄油 20g/60g
• A蜂蜜 8.3g/25g
• A冷藏液种(见小贴士) 133.3g/400g
• B美乃滋(即蛋黄酱) 适量
• B海苔肉松 适量

海苔肉松包(5℃冷藏液种)的做法步骤

步骤 1

所有材料A(黄油除外)一起搅拌至扩展阶段后加入黄油，继续搅拌至完全阶段。👐💪

步骤 2

盖上保鲜膜，基本发酵(28℃)至2倍大。

步骤 3

面团平均分割成6个，滚圆后松弛10-15分钟。

步骤 4

每个面团擀开后卷成橄榄形。 (各种形状都有😖… )

步骤 5

发酵至2倍大。 (小芒果变大芒果…😂)

步骤 6

放进预热好的烤箱，上下火180℃烤12-15分钟。中途视上色情况及时加盖锡纸。 (原配方:上火220℃/下火180℃烘烤12分钟左右。)

步骤 7

出炉啦~😃

步骤 8

冷却后表面涂上美乃滋~😜

步骤 9

沾上海苔肉松~吃一个涂一个~😘😊

步骤 10

附:两天后的撕面图

步骤 11

两天后的切面图

海苔肉松包(5℃冷藏液种)的小贴士

冷藏液种(成品600g，可根据实际使用量灵活换算): 配方－高筋面粉300g 水300g 干酵母1g 做法－1. 将所有材料搅拌至酵母全部溶入面团中即可。 2. 室温发酵1小时后，放入5℃冰箱冷藏至少16小时备用。

菜谱创建时间：2016-07-28 19:27:47