私藏腌菜｜腌酸豆角

作者： 小艺_tcwwhy

酸豆角是豇豆！是豇豆！是豇豆！就是那个长豆角，像生子一样的哈！ 腌晚的酸豆角是生的！要炒！要炒！要炒！加肉末酱油来炒！

用料

• 新鲜豇豆 1000g
• 朝天椒 适量
• 大蒜 一头（60g左右）
• 二锅头 30ml
• 花椒水 20ml
• 糖 两小勺
• 盐 两小勺

私藏腌菜｜腌酸豆角的做法步骤

步骤 1

豇豆洗干净，太阳下晒三四个小时，蒸发水分，然后切一厘米左右的小段。

步骤 2

辣椒洗净去蒂，切碎。辣椒加多加少看个人口味。腌好后，炒肉末时再加辣椒炒也是可以的。但是腌的时候加，炒菜时辣味儿比较柔和。

步骤 3

大蒜切碎末，爱吃蒜的可以再多加点儿

步骤 4

花椒煮水晾凉备用，酒只要是高度白酒就行。盐和糖掌握不好可以少放，炒菜时再放也行，要是腌的时候咸了，就很难补救了。

步骤 5

所有材料放一起搅拌均匀，盆底应该没有多余的水分

步骤 6

将拌好的豆角放入密封罐中，尽量压实，盆底若有剩余汁水就不要了，放到阴凉处避光，四五天后，豆角变色，变灰褐色，就可以倒出来炒啦！

私藏腌菜｜腌酸豆角的小贴士

至于怎么炒的问题，葱末炝锅，肉末用蛋清生抽老抽料酒抓匀炒熟，倒入酸豆角。按个人口味再加生抽和盐就可以了，超级简单，超级下饭。 配方分量可以减半！

菜谱创建时间：2016-07-09 20:39:50