奶黄豆沙抹茶酥（猪油版）

作者： 陌大婶

中式开酥相对来说比西式的好操作，容易上手，失败率低。这次用的猪油，口感确实比黄油代替的要轻盈些。酥皮包裹时处理方式不同，成品特点也不同。常见的蛋黄酥是把酥皮包在内部，这款的作法则是露在外面，视觉效果不错。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

• #油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 糖粉 15克
• 水 60克
• #油酥
• 低筋面粉 116克
• 抹茶粉 4克
• 猪油 60克
• #馅料
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 60克
• 细砂糖 30克
• 黄油 30克
• 低粉 15克
• 玉米淀粉 5克
• 奶粉 15克
• 豆沙 135克
• 份量 12个

奶黄豆沙抹茶酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

将油皮材料的中粉和糖粉混合过筛，使其蓬松，与水和软化的猪油一起揉成光滑面团，面团能拉出薄膜为佳，覆膜松弛30分钟

步骤 2

利用油皮松弛时间准备油酥，低粉和抹茶粉混合过筛，加软化的猪油揉成面团，油酥质地柔软，覆膜待用

步骤 3

利用余下松弛时间准备馅料：奶黄层馅料具体做法可查以往期“奶黄包”；奶黄层冷却后均分为12份，分别包裹均分为12个的豆沙馅心，覆膜冷藏待用

步骤 4

油皮松弛与油酥质地接近，得277克油皮和180克油酥，各自均分为6份，油皮包裹油酥封紧收口，略整形为长圆体收口朝下摆放覆膜松弛15分钟

步骤 5

后面则是两次擀卷的过程，中式酥皮的擀卷比西式的省力，但细节同样需用心。对比第一次擀开对比图，左图两侧即因包裹油皮分布厚薄不均有明显白边，这样卷起再进行第二次擀卷，就极易形成白头。右图则相对均匀

步骤 6

第一次擀卷完成，收尾压在下放覆膜松弛10分钟。松弛后的第二次擀卷可稍微擀长一些，约25CM；选择绿/白色层次相对更均匀的一端卷起，覆膜松弛10分钟。

步骤 7

松弛好的卷横放，约长7cm，利刀从正中切开即得12个面团，层次清晰。箭头所指很明显的白边卷切开形成的白头

步骤 8

取一块面团切面朝上，轻按后均匀用力擀压，翻面后用底面包裹奶黄豆沙馅心，螺旋中心尽量保持在最顶部，利用虎口收口，避免碰触到层次。

步骤 9

将收口朝下均匀摆放于烤盘，烤箱预热190度，中下层，上下火，30分钟左右

步骤 10

封装的时候要轻拿轻放，稍用力酥皮会被挤压和掉落

步骤 11

刚烤出还有余温时食用口感最佳；冷却后再次食用时最好烤箱130度回烤10分钟，酥皮层层掉、馅料热乎乎的才最好吃

步骤 12

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步骤 13

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奶黄豆沙抹茶酥（猪油版）的小贴士

1. 抹茶粉品牌众多，著名的如天授、若竹、青岚、五十铃等等，色/味方面各有侧重，价差也很大；我这次延用了原来用绿茶粉的习惯加了4克，其实3克就足够了，颜色会浅一些更漂亮； 2. 喜欢个头小一点的，可将馅料分为14份，酥皮做成7份对切后14个； 3. 油皮揉制和松弛时间到位，以便于擀卷，减少破酥可能； 4. 如果夏天制作天气较热室温环境下松弛时间则可相应缩短，或放入冰箱冷藏松弛； 5. 材料中猪油可用黄油、低粉可用中粉、馅料可根据喜好更换；整体来说中式酥点用猪油的口感更轻盈一些，猪油与中粉的结合也更柔软； 6. 各家烤箱温度不尽相同，烤制温度和时间仅作参考，需根据自家烤箱温度特点进行微调； 7. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；

菜谱创建时间：2016-07-04 15:48:33