油盐焗黄花鱼

作者： 矽感小猪

家里人都很爱吃鱼，而且居住在沿海地区，鱼的品种丰富，但不同的鱼用不同的做法可以带出鱼的鲜甜。油盐焗黄花鱼是我在外吃过最鲜嫩的一种做法，回家后不断尝试，改进，终于可以不糊底，鱼肉不沾沙锅，且刚刚好熟就上桌啦！每次做这道菜，别说鱼头鱼尾，基本没我吃的份，哈哈哈！

用料

• 黄花鱼 1条大或两条小的
• 五花肉 五、六片
• 姜 3-4片可跟据喜好增减
• 蒜 2瓣可跟据喜好增减
• 葱头 2根可跟据喜好增减
• 椒盐粉 少量
• 盐 稍微多些
• 葱或香菜 适量（装修）

油盐焗黄花鱼的做法步骤

步骤 1

黄花鱼沿着肚里开边，切记不能切断，方便腌料入味，也可以直立黄花鱼入锅焗，卖相好看且易熟。提前一小时把黄花鱼里里外外腌盐和椒盐粉，可适量多放一些，油焗咸味偏重才能更好入味。

步骤 2

蒜头斜切成小块，姜切片，葱切葱花，葱头和蒜姜备用，五花肉切片，只要2-3片即可。五花肉的作用是出油防糊底，同时也让鱼吸收肉香味，相辅相成。

步骤 3

沙锅里放油，姜，蒜，葱头，五花肉，先热锅几分钟，爆香材料，五花肉出油，让锅均匀受热吸油。

步骤 4

把黄花鱼放入沙锅里开始油盐之旅。有条件可备大一点的沙锅，卖相好且易熟。而且最好选用未上釉的砂锅，不容易糊。未上釉的砂锅：大鱼放一条，小鱼并排放，盖上锅盖，全程小火，大约5分钟左右，视鱼大小哈。这样焗出来的鱼非常嫩，如果想带点小焦，可以多焗一两分钟。关火前用勺子把砂锅里的底油多淋几遍在鱼身上，因为底油比较咸，中和鱼肉内外的咸度，再放上喜欢的葱花或者香菜，烧上二十秒，带着吱吱声上桌了。

步骤 5

上釉的砂锅：第一步如步骤3，盖上盖子，先大火焗一小会，拿起锅360度璇转几圈，抖动一下沙锅，防止鱼肉粘锅，待锅边出大气，约5秒后关火，再次璇转几圈及抖动沙锅，静待锅边的气没了，再次大火⋯重复上述操作，共3次大火即可。头两次大火千万不能开盖，经过两次大火焗后，鱼肉已经熟了8成左右。最后一次大火前同样用勺子把砂锅里的底油多淋几遍在鱼身上，因为底油比较咸，中和鱼肉内外的咸度，撒上葱花或香菜盖上盖子，很快锅边冒烟，几秒后关火，带着吱吱声的沙锅上桌，会让家人食欲大增哦，而且鱼肉鲜嫩，小朋友都很爱吃！

步骤 6

如何判断鱼是否熟了，可以用牙签或筷子在鱼肉最厚的鱼背由下往下插，容易插到㡳证明熟了。千万别插到中间的大鱼刺，然后又继续焗，再嫩的肉也会老的。刚刚好是最鲜嫩的！其实多做几遍，此步骤可以省略哦。

步骤 7

一条大黄花

步骤 8

两条小黄花，带点小焦脆

步骤 9

两条小花，撒上香菜。

油盐焗黄花鱼的小贴士

1、鱼最好买鲜活的，油盐焗和清蒸一样，最重要鲜，用盐来带出鱼肉最原始的鲜，没有过多的重口调味料去掩饰鱼的鲜。 2、有条件的话可以用大一点的浅底沙锅，最好买未上釉的砂锅，不要太便宜的，真的不容易糊。平铺整条鱼，卖相更美更易熟。 3、盐是必不可少的，椒盐粉姜蒜葱头和五花肉可根据个人喜好调整，重要目的是去鱼腥及防沾锅。 4、鱼的品种可以多样化，黄花鱼，黄骨鱼，桂花鱼，立鱼，各种斑类的鱼都可以，鱼皮相对厚一点的鱼口感会更好，而且不容易破皮。

菜谱创建时间：2016-07-03 13:56:52