活的黄鳝请卖家杀好,去除脊骨和内脏,清洗干净后绰水,洗净黄鳝的粘胰,洋葱,青椒洗净备用,调料备好
黄鳝切成丝,洋葱青椒也切成丝
炒锅烧热,加一大勺色拉油,放入洋葱和青椒煸炒,炒至变软,装盘备用
炒锅继续加热后放入两大勺色拉油,放入鳝丝大火煸炒,同时烹入黄酒(或者料酒)
煸炒片刻加入备用的洋葱青椒,加入老抽生抽蚝油香醋,再加入盐糖,如果卤汁太少加少许开水,大火炒至断生,关火,淋入麻油,撒上黑胡椒粉拌匀,即可出锅了!
1、黄鳝最好买小一点的,小黄鳝嫩,好熟 2、全程都要大火,炒出的鳝丝才鲜嫩爽口 3、不喜欢太甜的朋友可以少放些糖,但是不可以不放糖,糖可以增加菜品的鲜美 4、事先煸炒洋葱青椒的时候不能炒时间太长,炒至稍微变软就可以了,因为等会儿还要再炒,炒时间太长会失去洋葱青椒清脆的口感 5、炒的过程中如果动作稍慢会糊锅,新手的话可以把老抽生抽蚝油醋盐糖放一个小碗里,再加少许开水和匀,炒的时候烹入黄酒后就可以一起倒入锅中