温州茶叶蛋（妈妈的味道）

作者： 女儿们的妈妈

小时候，学校门口小店里阿婆煮的茶叶蛋、豆腐串儿总是最吸引我的眼球（吃货的基因打小就辣么的强）。但是，兜儿里木有半毛钱，比脸还干净。要想让小馋猫把视线移开简直是天底下最难的事儿了。 所以，每每馋虫被勾起来的时候，就会求妈妈给我做（为啥子要求？这在现在的孩子看起来很不可思议的事情，在我们那个物资匮乏的年代，却是再正常不过的了）。 不是说有压力才会有动力吗？我想，妈妈的好厨艺大概就是被环境被我这个吃货给逼出来的吧。妈妈总会想尽办法做出好吃的东西，特别还会向专业的师傅请教，甚至会去阿婆那里偷师。 妈妈把美味深深地印在我的心中，同时也把那份对生活的热爱，那份倔强，好学的精神也传给了我（这让我非常受益）。 我已经没有了爸爸，所以特别特别珍惜和妈妈一起的时光。为了妈妈，也为了热爱生活的亲们写下这个菜谱。 且行且珍惜！ 这是一个升级版的茶叶蛋方子，在卤茶叶蛋的同时，亲们可以加豆腐干、鸡腿、鸡翅一起做，荤素搭配这样的味道会香浓、馥郁，回味无穷。有些亲还加了笋干一起卤，创意无极限，脑洞大开。

用料

• 主材：
• 鸡蛋 10个（每个约55g）
• 豆腐干片 若干
• 豆腐块 黄色方块（一块钱3块）
• 鸡翅或鸡腿 视自己喜欢
• 调料包：
• 花椒 若干
• 红辣椒 1个（喜辣可以再加）
• 茴香（八角） 2个
• 茶叶 红茶（5-7g）
• 草果 1个
• 桂皮 半片
• 香叶 5-6片
• 红枣 4个
• 陈皮 半片
• 老抽 15g
• 盐 视个人喜好而定
• 调味料：
• 红糖（或冰糖） 10g
• 蒸鱼豉油（李锦记） 10g

温州茶叶蛋（妈妈的味道）的做法步骤

步骤 1

将这些香料准备好，装入调料袋或者304不锈钢调料球盒里，以免茶叶四溢，汤不净。 一克花椒无法用秤称出来，所以特意用量勺（5ml）来装，供大家参考。 鸡腿提早解冻后，放入锅中先焯水，备用。 黄色方块豆腐干洗净，备用。

步骤 2

煮蛋，煮熟后，入冷水中浸泡一会儿。 在煮蛋的同时，串豆腐串，可以用牙签串Mini豆腐干串，也可以用长的竹签串霸气的豆腐干串，吃起来更过瘾。

步骤 3

将蛋壳两两碰撞，再用手捏一捏，让整个蛋的壳都均匀地裂开，这样更入味哦。

步骤 4

将调料包和调料都放入锅中，注入开水，将味道先煮出来（昨天的聚会吃的茶叶蛋，我是用冰糖+少许水煮焦糖，再加入汤汁中）。再放入茶叶蛋（放最下面），依次放入鸡腿或鸡翅、再放入豆腐干或豆腐干串。按下电饭锅的煮饭键，我一般都是晩上七点多开始煮，煮好一次后，半个小时后再按下煮饭键，第二次开始煮。之后就不管了，也不开盖，让茶叶蛋、鸡腿、豆腐吸满汤汁，入味。

步骤 5

第二天早上就能吃到美味的茶叶蛋、豆腐串，外加一个鸡腿（翅），配上一个玉米、番薯等粗粮，喝一杯牛奶，营养丰富，荤素搭配的早餐，不要太幸福了。

温州茶叶蛋（妈妈的味道）的小贴士

1.这个方子本没有要写的意思，因为下厨房同类方子狠多狠多。 但昨天的#厨友社第十一期---野战小分队的活动#，我做的茶叶蛋和豆腐干串竟然很受各位亲们的欢迎，都催我写方子。 2.时间匆忙，没有过程图，见谅。之后会补上，第二、三张图是在百度上找的，临时用一下，后续再换掉。 3.煮好的卤汁不要倒掉，用滤网滤干净，冷却后，放入保鲜碗中盖好盖子，放进冷冻层，下次再用时只要加些调味品即可。调料包要重新做一份，根据汤的浓淡再加调味料（酱油、盐、糖等）。 4.卤汁不建议使用太久，以一个月为限。 5.由于厨友反应自己家的电饭锅会将水煮干键才跳，所以，建议大家根据自己家的电饭锅的性能，采取计时；或者放在汤锅中大火煮开，转中火十分钟，再转小火半个小时，即关火焖一夜。

菜谱创建时间：2016-05-19 11:27:43