鲜肉锅盔家常版

作者： 陌大婶

鲜肉锅盔与红糖锅盔齐名，同是好多人的心头爱。自己曾经站在锅盔师傅灶台边研究，杵了1个小时都没看厌烦，师傅估计都想赶我走了，哈哈。但还是不好意思开口问，问了估计也得不到答案还会吃师傅一顿棍子吧。于是自己研习了两次，做了这个不太正宗，但味道香、酥、麻的鲜肉锅盔。权当投石问路，为大家垫个底吧。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

用料

• #主材
• 普通中筋面粉 360克
• 温水 205克
• 白砂糖 15克
• 盐 4克
• 玉米油 5克
• #辅料
• 猪前胛肉 适量
• 芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油 适量
• 份量 7个

鲜肉锅盔家常版的做法步骤

步骤 1

将糖、盐、中粉混合入面包机，加入5克玉米油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，面团水份量足，柔软光亮，总重约580克，均分七份，覆保鲜膜松弛至少半小时

步骤 2

松弛过程中备好肉糜，加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料，拌和均匀，馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分，未有称重，所以无重量参考

步骤 3

案板刷配方量以外玉米油（此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂），双手轻扯面团感受其充足延伸力，擀开成牛舌状铺好肉糜，再洒些芝麻、花椒面和葱花，不用怕多煎出来正好

步骤 4

从窄端卷起，收紧收口，覆膜松弛10分钟

步骤 5

顺势再次擀开成牛舌状，涂少量玉米油洒适量盐后卷起，覆膜松弛10分钟

步骤 6

最后一次擀开注意不要擀得太宽，抹油后卷起收紧尾部，将面团立起来按压成面胚，覆膜待用

步骤 7

全部压成面胚后，擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼，不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可

步骤 8

煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油，再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右

步骤 9

刚烘好的锅盔金灿灿，散发着新鲜诱人的香气

步骤 10

拎出烤盘时油气也烘得干干的，表面略烫手，切成小块马上吃起来

步骤 11

中间的肉迹已无可寻觅，只有层叠的面层中透露出咸香和麻酥

步骤 12

刚做好口感最佳，烫嘴温度下咀嚼外皮更显酥香的珍贵。不过，家庭版由于锅具和油温的限制，始终与街边炉烤的锅盔有差距。缺点有二，一是色泽上不够均匀；二是内部层次不如小店的煎得透，这两点还请有经验的达人指教。

步骤 13

如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

鲜肉锅盔家常版的小贴士

1. 理论上，开水和面会造成蛋白质凝固、淀粉糊化，成品口感筋力不足，面团更趋向甜、糯。而纯凉水和面则相反，面团结实，口感筋道大，适合不同的制作门类。温水和面取中庸之道，筋度受一定限制但淀粉吸水性增加，面团柔中带劲，口感适中； 2. 夹馅用肉强烈建议使用半肥瘦肉，会增加油气，口感也不会硬实难嚼； 3. 煎炸时油略多一些，以浅浅没过底层为佳，同时火候均匀，勿使用大火，以中小火为宜； 4. 喜肉者可略多备些肉馅，在三次擀卷过程中都分别抹一次肉馅，吃起来会更过瘾； 5. 烤箱最后的低火烘焙流程不建议去除，这会提高口感的干香和减少表面的油气，使家庭版更接近于市售版； 6. 面团的液体量建议不要一次加完，留10克左右根据面粉吸水性适当调整；

菜谱创建时间：2016-05-16 18:36:32