韩式泡菜

作者： yinlovelavender

一度觉得 泡菜是韩国对世界的贡献 因为泡菜衍生出的菜色许许多多 相比起咸菜榨菜好像在这一点上逊色了不少 即使是韩国人 每家每户的方子都会略有差异 就像红烧肉 每个家庭都有自己的口味喜好 所以只要方法对了 材料的分量上不用那么精确 毕竟这又不是做马卡龙 所以关于精确到g的方子我无法做到

用料

• 大白菜 2棵中等大小
• 胡萝卜 1根中等大小
• 白萝卜 1根中等大小
• 韭菜 1小把
• 葱 1小把（比韭菜少）
• 糯米粉 100g左右
• 辣椒粉 2cup（这个要根据个人吃辣程度调节）
• 糖 2汤勺
• 鱼露 100ml左右
• 蒜头 半棵（5瓣左右）
• 虾米 一把
• 梨 1个（小）
• 苹果 1个（小）
• 水 糯米粉的4倍左右

韩式泡菜的做法步骤

步骤 1

白菜洗净切块，不要太大，也别太小。均匀的撒上盐，每半小时翻动一次。一共用时3-4小时左右，白菜软了明显出水就可以了。这时尝一下咸淡，淡了再加点盐，咸了洗一下沥干。

步骤 2

糯米粉与糖倒入锅中，加入水中火煮开，浓稠冒小泡。

步骤 3

煮开后质地大致如图，浓稠点更好发酵。当然也不要太厚！

步骤 4

梨、苹果、蒜头、鱼露一起放入搅拌机打成泥。

步骤 5

萝卜切丝、韭菜和葱切段。我喜欢配料多一点，因为他们到最后也特别好吃，而且颜色漂亮，

步骤 6

将辣椒粉和切碎的虾米，倒入冷却的糯米糊搅拌均匀，再加入打碎的的果泥。记住冷却的！

步骤 7

混合好的糊倒入装配菜的搅拌盆，先和这些小样混合均匀。戴个手套用手吧！

步骤 8

接着一点点加入白菜抓匀，放入保鲜盒。一定要用密封盒！！！不然你家的味道会太销魂。

步骤 9

放到离容器口1cm的位置就可以了，切勿装的满满的！等下发酵会出水。放置在冬天的室温下，我家大概13-15度左右，3-5天出酸味了移步冰箱或室外。天暖时放冰箱发酵，至少一周时间。

步骤 10

一般来说24小时以后就会发酵，检验是否发酵的方法是，那个勺子压一下泡菜，出水冒上来并附带泡泡就说明成功发酵。这是泡菜是否成功的重要一步！我的照片在第三天时拍摄。

韩式泡菜的小贴士

装的容器无水无油消毒干净！ 发酵过程别老是去打开盖子悄悄～要有耐心！ 泡菜放得越久酸味越强。

菜谱创建时间：2016-05-07 23:46:15