完美轻乳酪蛋糕（六寸）

作者： 婉安1321

早在2014年这个菜谱就一直存在我的手机备忘录里，但是因为各种忙，没能创建成菜谱发出来，现在终于有时间了！写给大家做参考。请大家认真看完菜谱和小贴士再动手成功率会高一点

用料

• 卡夫奶油奶酪 125克
• 总统黄油 30克
• 特仑苏牛奶 50克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 两个
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 柠檬汁 适量

完美轻乳酪蛋糕（六寸）的做法步骤

步骤 1

将奶酪、黄油切小块，和牛奶混合，全部放在一个大碗中，准备一个更大的容器，里面加入开水，隔水溶化大碗里的混合物，用手动打蛋器或者刮刀将混合物搅拌成细腻无颗粒的状态，分次加入蛋黄并搅拌均匀，然后将大碗从容器中取出。

步骤 2

低粉和玉米淀粉混合过筛加入奶酪糊中，继续用打蛋器搅拌至细腻，如果仍有颗粒状或者追求完美的口感，可以用晒网把奶酪糊过滤一遍，如果此时奶酪糊不够浓稠或者还有余温，盖一层湿布，放入冰箱冷藏片刻。

步骤 3

此时烤箱180度预热，同时准备一大杯温开水或者热水放在旁边备用。

步骤 4

接下来用电动打蛋器打发蛋清：先加入几滴柠檬汁，然后打到粗泡状态时一次性加入全部的白砂糖，全程低速打发到蛋白细腻，提起打蛋器，挂在上面的蛋白霜垂下大约三四指的长度就OK了，不要过度打发，打过头蛋糕会开裂，打发不够会出现布丁层

步骤 5

混合奶酪糊和蛋白霜：先取一半的蛋白霜和奶酪糊混合，翻拌几下后和剩余蛋白霜混合继续翻拌均匀。

步骤 6

把面糊从高处慢慢倒入模具中，这样可以消除大气泡，如果面糊表面不平，不要用力震模具，双手轻轻晃动即可。

步骤 7

水浴法烤制蛋糕：放入烤箱前先在烤盘中倒入热水，大概一厘米高，然后把模具放入烤箱中下层，170度30分钟上色，转140度50分钟低温烘烤即可。

完美轻乳酪蛋糕（六寸）的小贴士

1.鸡蛋尽量选择个头大的，如果是土鸡蛋，要用三个蛋黄三个蛋清。 2.此配方糖的用量甜度适中，喜欢吃甜可以多加5克。 3.玉米淀粉为了改善蛋糕口感，没有的话可以换成低筋面粉，保证面粉总量30克即可。 4.牛奶可以替换成淡奶油。 5.模具尽量使用固底圆模或者椭圆模具。如果用活底的，外面要包两层锡纸。 注意： 必须先在模具内壁和底部涂抹黄油，均匀撒一层面粉防粘，放进冰箱备用（如果是金色椭圆模具只需要涂一层黄油。）这个步骤不能省，不然不好脱模，而且会阻碍蛋糕爬升。 6.时间到了不要拿出来，在烤箱中焖20到30分钟，然后取出模具轻轻晃动，蛋糕就会自动离模，倒扣在手掌中，拿去模具，盖一个盘子或者底托，再翻转过来就脱模完成啦！ 7.上面说的温度是我用温度计测出的标准温度，如果自家烤箱偏低或者偏高，请自行调节。 8.蛋糕烤到一半会涨很高，但是出炉前会回落，这是正常的，不用担心，另外面糊八分满就好，不要超过九分，否则蛋糕也容易开裂 9.高温上色的30分钟结束后打开烤箱盖锡纸，再加一杯温水，保证烤盘里有足够的水。然后再转低温，之后就可以放心去做别的事啦！ 10.写了牌子的那些原料是我试过口感最好的，也可以换其他牌子。

菜谱创建时间：2016-04-29 15:16:08