香缇巧克力芒果慕斯

作者： 兜兜安

忽略颜值的话，只看配料就可以判断出它确实很好吃。 用了芒果，焦糖坚果，香缇巧克力，法式的搭配 水果的香气和巧克力的浓郁放在一起相互中和 清爽又过瘾~ 做了55*50的圆形慕斯圈4个，饼底偷懒直接烤了三能金盘一个。 所以配料和饼底都有剩，就统统塞到玻璃杯里面做成了慕斯杯，方便携带

用料

• 蛋糕体
• 无盐黄油 60g
• 普通可可粉 20G
• 黑可可粉 15G
• 鸡蛋 4个
• 砂糖（蛋白用） 40G
• 砂糖（蛋黄用） 40G
• 低粉 30G
• 杏仁粉 30G
• 香缇巧克力
• 可可含量75%的黑巧克力 32G
• 吉利丁片 3G
• 6分发鲜奶油 100G
• 焦糖坚果
• 任意坚果（我用了花生） 40G
• 砂糖 27G
• 水 10G
• 芒果慕斯
• 芒果果泥 120G
• 椰浆 28G
• 淡奶油 100G
• 糖 30G
• 吉利丁 9G

香缇巧克力芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

【蛋糕体】 将黄油和可可粉放入微波炉中加热，每次10秒，直到黄油溶解，搅拌均匀，搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。

步骤 2

蛋黄蛋白分开，40G砂糖全部加入蛋白，用电动打蛋器高速打发至硬性发泡的程度。

步骤 3

将40G砂糖加入蛋黄里，打发至色泽发白后，倒入黄油可可混合物并搅拌均匀。

步骤 4

一半蛋白霜倒入蛋黄糊中，大致搅拌，混合低筋面粉和杏仁粉筛入，用橡皮刮刀翻拌到没有粉状颗粒。再将剩余蛋白霜倒入，翻拌均匀

步骤 5

倒入模具，抹平，180度烤15-16分钟。取出放凉。用比慕斯圈小一圈的模具，切出八个小蛋糕片备用。在每片蛋糕的烘烤面上刷糖酒液。

步骤 6

【焦糖坚果】 将砂糖和水放在小锅中用中火加热直到沸腾。继续煮到出现深褐色关火，放入坚果快速搅拌，让糖浆包裹住坚果。摊放在烘焙纸上放凉，切碎备用。

步骤 7

【香缇巧克力】 淡奶油打至六分发。 吉利丁片用水泡软，隔水加热融化成液体，分两次倒入打发好的奶油中搅拌均匀。 将巧克力隔水加热到45度左右

步骤 8

将1/3鲜奶油加入到45度的巧克力里，立刻用蛋抽搅至乳化，呈现光泽、顺滑的状态。 倒入剩下的鲜奶油，用蛋抽快速搅拌，在没有充分混合的时候换成橡皮刮刀将整体拌匀。

步骤 9

慕斯圈底部包保鲜膜或锡纸，周围扎紧。 取一片蛋糕片，烘烤面向上放入模具，倒入香缇巧克力，在慕斯中间放入焦糖坚果碎。取另一片蛋糕片烘烤面向上放在香缇巧克力上，轻压，放入冷冻室中冷冻15分钟至表面凝固。

步骤 10

【芒果慕斯】 吉利丁泡软后隔水融化。 芒果果肉，与椰浆、砂糖一起放入搅拌机，搅打成芒果泥。

步骤 11

1/3芒果泥加入吉利丁搅匀，再倒回全部芒果泥中搅匀，放入冷藏室15-20分钟，取出后搅打均匀。 淡奶油打发至七分发。芒果泥应该与淡奶油浓稠状态类似，如果比较稀软就再冷藏一会，让芒果泥和奶油的浓稠程度基本一致。分两次将淡奶油和芒果泥混合均匀。

步骤 12

取出冷冻室的巧克力慕斯，倒入芒果慕斯，整理平表面，入冰箱冷冻1小时

步骤 13

1小时后取出慕斯，用30ml水混合1G吉利丁溶液，在慕斯表面薄薄的倒上一层，之后冷藏过夜。

菜谱创建时间：2016-04-18 16:47:40