卤肉酱

作者： 太宰

一碗卤肉饭，好白米好青菜固然是基本，然而决定其味道主旋律的，还是肉酱。索性直白了说吧，决定肉酱口感的，是肉，提升肉酱滋味的，是油葱酥。肉的肥瘦比例，太宰以为不必拘泥，完全可以随着个人的喜好，环肥燕瘦，各取所爱。只一点，可别昏头昏脑用全瘦肉——既然选择了卤肉饭，就别扭扭捏捏谈什么健康少油了，拌了出来一点都不油光锃亮的，那才不叫卤肉饭好不好！

用料

• 猪肩肉 700g
• 猪油 1大匙
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1片
• a.料酒 6大匙
• a.生抽 6大匙
• a.油葱酥 5大匙
• a.冰糖 20粒
• a.八角 1枚
• a.五香粉 1/2茶匙
• a.白胡椒粉 1/4茶匙
• 水 2杯

卤肉酱的做法步骤

步骤 1

猪肩肉切小丁。

步骤 2

大蒜和生姜入蒜臼捣碎，以猪油炒香。

步骤 3

入猪肉丁，大火拌炒至断生。

步骤 4

转小火，继续拌炒至油分析出，肉丁表面变黄。

步骤 5

入a料，拌炒均匀。

步骤 6

入水，大火煮滚。

步骤 7

转小火，焖煮至汤汁粘稠。

步骤 8

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菜谱创建时间：2016-03-22 10:14:27