冷吃兔

作者： 橘丽丝

这是一道会掉眼泪的盐帮菜， 也是好辣手作的招牌菜。 它出品于四川自贡。 说它会掉眼泪，是因为它辣。 浸着油的干辣椒就着兔肉 一口肉，一口辣。 辣得头皮发麻，辣得鼻涕和着眼泪， 却又停不下来。 另外，说它会掉眼泪， 也因为这是一道故乡的菜。

用料

• 跑山兔肉 500克（半只）
• 七星椒干红辣椒段 300克
• 菜油 300克
• 老姜 3片
• 葱段 5段
• 花椒 10颗
• 大料 2个
• 八角 1个
• 橙皮 1小片
• 冰糖 5颗
• 老抽 一勺
• 味精 少许
• 盐 一勺
• 蒜 两瓣（选用）
• 料酒 一勺

冷吃兔的做法步骤

步骤 1

买兔肉的时候让师傅帮忙切成兔丁，2*2CM左右，可以更小，不能再大。能去骨头的话把骨头去了最好，吃起来会方便很多。

步骤 2

把宰好的兔肉洗净沥水，尽量沥干。备用。

步骤 3

用剪刀把干辣椒剪成1.5厘米左右的小段。掉出来的辣椒籽不要扔。

步骤 4

兔肉装入盆中，放入辣椒段、葱段、姜片、橙皮、冰糖、花椒、大料、八角。再放入老抽、料酒和盐，用手拌匀后静置30分钟。

步骤 5

热锅下油，油热之后放入码好的兔肉，大火翻炒。兔肉水份炒干后开中火再翻炒片刻。注意不要把兔肉炒的太干。

步骤 6

起锅前放少许味精，翻炒均匀。装盘。

冷吃兔的小贴士

1，尽量把兔丁切小。 2，加蒜的话把蒜切碎第4步加入。 3，冷吃兔热吃更辣。 4，备足酒水。 5，备足酒水。 6，备足酒水。 7，有问题留言，我会一一回复解答。 8，记得交作业。

菜谱创建时间：2016-02-21 15:20:54