模仿新荣记版的酱萝卜

作者： Mz_Jerome

越是简单的菜品越是能体现一家餐厅； 新荣记的酱萝卜给我留下了非常深刻的印象。 曾经托人在老家的新荣记买了一大桶带回上海。 每家新荣记的分店都会根据当地的食材，对菜品进行调整。 这个酱萝卜并不是统一配送，而且厨师自己酱的，可能每家店口味有所不同。 我最常去的是浙江台州的一家分店 口味甜酸。 这个配方适合1-2天内吃完的，不太适合长时间的存放。

用料

• 白萝卜 1只 中等大小
• 糖 2勺 可减至1勺半
• 白醋 5勺 可增至6勺
• 调味用的酱油 1/2勺
• 调色用的酱油 1/4勺

模仿新荣记版的酱萝卜的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗净切片或者片条

步骤 2

放入少许盐 大概1/4勺不到一点点。拌匀之后静置15-20分钟。

步骤 3

倒掉渗出的水分。

步骤 4

在白萝卜静置的时候，在一个小碗中加入白醋 老抽 和生抽。

步骤 5

加入白糖。

步骤 6

加入到白萝卜的碗中，搅拌均匀。过一段时间，再搅拌几次。

步骤 7

摆盘，淋上酱汁。开吃

模仿新荣记版的酱萝卜的小贴士

1.单独尝酱汁会有点甜加冲鼻子，但是加入到白萝卜之后，白萝卜还会渗出水分就刚好了。 2.一定要用白醋哦 不要用香醋 3.个人喜甜，所以可能会偏甜，可以根据食谱增减。 4.我一般是头天晚上酱好，第二天中午吃。当天早上弄好，晚上吃。 欢迎大家提意见！

菜谱创建时间：2016-01-29 23:04:32