拿破仑酥

作者： 悦食游

拿破仑酥，也叫千层酥。它源于意大利，后来被法国人延伸得很好。据说，在法国他们打赌要做一百层的蛋糕，结果，一百层的蛋糕没做出来，而是做了一个千层酥。千层酥，它不止一百层，因为它薄薄的每一层加起来，可能要超过一百层。很多人说，这个一百层的蛋糕跟拿破仑差不多高。这个名字也就是这么一种叫法。

用料

• #酥皮
• 水 209g
• 高筋面粉 150g
• 低筋面粉 300g
• 黄油 180g
• 酥油 215g
• 盐 12g
• #卡仕达酱
• 牛奶 230g
• 香草棍 1/4根
• 砂糖 50g
• 蛋黄 75g
• 吉士粉 20g
• 黄油 25g
• 奶油 190g

拿破仑酥的做法步骤

步骤 1

和面： 水、面粉、黄油搅拌至面团表面光滑，一分为二，冷冻10分钟

步骤 2

煮馅： 砂糖、蛋黄、吉士粉搅拌成糊状，牛奶、香草棍煮沸，用煮好的牛奶冲入糊中，小火熬制1分钟后加入黄油，冷冻10分钟

步骤 3

懒人起酥法： 取出冷冻的面团，将面皮擀成中间厚四周薄的面片，将起酥油包裹在中央，用擀面杖擀成长薄片，再向中间折叠，反复2次；两块面团分别制作成同样尺寸，并用水黏住两片，放入冰箱冷冻10分钟

步骤 4

烘烤： 面皮擀薄，打孔，撒上糖、盐，放置20分钟，185℃烘烤，至少25分钟

步骤 5

将煮好的馅料加上奶油搅拌均匀制成卡仕达酱，酥皮放凉后切成想要的尺寸，两层之间涂抹卡仕达酱，也可以按照个人喜好加入水果

拿破仑酥的小贴士

1. 如买不到中筋面粉，可以使用高筋面粉+低筋面粉； 2. 使用香草棍时，应将香草棍划开，取出里面的籽一起熬煮； 3. 酥皮的边角料可以用作装饰。

菜谱创建时间：2016-01-26 19:36:20