小酥肉

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作者: labrador

用料  

  • 酥肉对肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮

  • 切成约半厘米厚的片

  • 一小把花椒炒香,冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒就好了

  • 肉片放在碗里,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量

  • 腌渍完毕后,加入鸡蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多没有关系的

  • 然后是淀粉,调成合适的糊状

  • 油烧到六成热,一块一块投入锅里炸透

  • 炸到这个程度就可以捞出,放在厨房纸巾上吸油

  • 油温拉高到七八成热,丢下去复炸,这个步骤很容易焦糊,分次炸方便捞出比较好

  • 完成,现吃的话复炸后口感发脆不腻,也可以收起来丢在汤里或者火锅里

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