创意无限 慕斯松露巧克力 软&硬双版

作者： 海獭君爱吃甜食

松露巧克力大家都吃过，今天现出我独创的慕斯松露，原本松露内心的口感就是比较柔润的，换成慕斯之后更有不同的体验。软版整体都湿润柔软，硬版巧克力外壳跟慕斯内心对比明显口感丰富~都超超超好吃

用料

• #慕斯内心部分（牛奶味）
• 牛奶 150ml
• 淡奶油 100ml
• 白砂糖 40g
• 白巧克力 45g
• 打发用淡奶油 100g
• 吉利丁片 5g
• #巧克力外壳部分
• 黑巧克力（必） 100g
• 白砂糖 10g（根据用的巧克力调整，巧克力偏甜可不加）
• 淡奶油 50g
• 无盐黄油（必） 20g
• 朗姆酒/百利甜酒 5g
• 可可粉（必） 适量

创意无限 慕斯松露巧克力 软&硬双版的做法步骤

步骤 1

首先制作慕斯部分（需提前至少两小时制作）吉利丁片用冰水泡软，白巧克力切碎（不喜欢可以不加白巧克力）。牛奶，淡奶油，砂糖混合放进奶锅小火熬煮，大约十五分钟煮至微黄粘稠，类似炼乳的样子。关火，加入沥干的吉利丁片和切碎的白巧克力至完全溶化。

步骤 2

煮好后的牛奶液隔冰水冷却。打发用淡奶油隔冰水打发至七八成发，与冷却的牛奶液混合均匀，倒进不沾的模具或饭盒，放进冰箱冷藏至少两小时。

步骤 3

冷藏的时间差不多到了就准备巧克力外壳部分。 切碎黑巧克力，黄油切小块 【软版】还需要称量好淡奶油（温热），朗姆酒/百利甜酒

步骤 4

隔六十度左右的热水（为了不让可可脂分离不可以用太高温的热水）融化巧克力碎和黄油块和糖至没有固体颗粒。【软版】加入温热的淡奶油和酒混合均匀

步骤 5

将完全凝固的慕斯切成小块（不用切得特别平整漂亮，因为松露就是不规则的形状比较自然） 一直用50-60度的热水隔水加热巧克力液防止凝固。 在一个碗里倒入适量可可粉（不能太少）

步骤 6

然后就是往慕斯块上面裹巧克力。建议单独用一个小碗或者小碟子，把一块慕斯放进去，然后用小勺子浇一勺巧克力液在上面，翻滚一下慕斯让巧克力液基本包裹均匀，然后扔进可可粉里摇一摇滚满巧克力粉即可

步骤 7

做好的松露放进容器里放进冰箱冷藏半个小时左右就可以吃啦~ 【软版】适度比较大，外面的可可粉会被弄湿，但是不会粘 【硬版】巧克力外壳会比较脆硬，可可粉也不容易打湿，样子比较像普通松露

创意无限 慕斯松露巧克力 软&硬双版的小贴士

北京的冬天温度很合适，慕丝不会在制作过程中融化，如果是夏天或者家里比较热可以把慕斯放在冰镇的烤盘上 想做抹茶味的话可以在牛奶里面加入5g过筛的抹茶粉 有问题欢迎大家继续提问~~希望大家积极交作业哦~~

菜谱创建时间：2016-01-01 10:48:32