醪糟焗烤鸭腿

作者： PaPa-Tony

味道咸甜，香味十足

用料

• 鸭腿 4只
• 醪糟（甜酒酿） 300克
• 台湾金籣酱油膏 80克
• 生抽 20克
• 蚝油 30克
• 葱姜蒜 少许
• 八角 2个
• 花椒 10克
• 干红辣椒 2根
• 桂皮 5克
• 香叶 5克
• 盐（根据自己口味调整） 20克
• 蜂蜜（根据自己口味调整） 40克
• 绍兴黄酒 10克
• 清水 500克

醪糟焗烤鸭腿的做法步骤

步骤 1

鸭腿肉里划几刀，泡去血水

步骤 2

鸭腿洗干净，沥干水分

步骤 3

将除了鸭腿和醪糟以外所有的调料加入小锅中，大火煮开即关火

步骤 4

把调料水自然晾凉，然后加入捻碎的醪糟汁，搅拌均匀

步骤 5

将鸭腿放入调味汁中，按压几下，然后一起装进密封袋中，冰箱冷藏2--3天

步骤 6

取出鸭腿，用干净的抹布将鸭腿表面抹干净（剩下的调味汁大火收浓后留用）；绑绳子悬挂起来风干1天（避开阳光直射）

步骤 7

鸭腿底下垫锡纸，放在高压锅中，中火45分钟

步骤 8

取出鸭腿，将蒸出来的汁水和之前的调味料浓汁混合，均匀刷在鸭腿上

步骤 9

烤箱预热190度，将鸭腿皮向上放入烤10分钟，然后取出刷蜂蜜水再烤5分钟；取出晾凉切块即可。 （不烤的话，直接刷上调味汁食用也不错，烤一下肉质更紧实）

醪糟焗烤鸭腿的小贴士

注意烘烤时间，不要烤糊

菜谱创建时间：2015-12-04 20:02:05