老爸的年味之秘制酱肉

作者： 小白灰

一入冬就感觉要过年了，突然就想念很多过年必吃的菜，于是就慢慢来吧。 酱肉，是我记忆中的年味之一。每年过年我家老爸总是会准备，家人们百吃不厌，后来上班之后带到单位，也成了同事每次提起必流口水的菜。结婚之后每次过年前回家，老爷子也总会给我准备好几块煮好的酱肉带回家，每每总觉得不够吃，去年只能问老许要来方子自己做。现在虽然还没到过年，但是天凉下来了，可以开始动手做啦。 （成品还未出，先放这个吧，等出成品再来换）

用料

• 猪瘦肉（里脊或腿肉均可） 多块
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 蒜头 几瓣
• 姜 若干
• 大葱 若干
• 八角 若干
• 桂皮 若干
• 香叶 若干
• 小茴香 若干
• 辣椒 若干

老爸的年味之秘制酱肉的做法步骤

步骤 1

猪瘦肉买回，尽量剔除筋膜，洗净，控干水分。（用里脊或者腿肉都可以，里脊嫩，腿肉香。我这个用的是腿肉。发现用猪肘子上的毽子肉煮更好。）

步骤 2

准备一个陶罐或者其他容器。一定不能用不锈钢或者是铁质容器，生抽里的盐分会腐蚀容器。

步骤 3

准备好香料，最好不要有水

步骤 4

控干水的肉码入容器中（码入之前可以用厨房纸再吸下水），加入糖，料酒，香料和生抽，让液体基本没过肉，搅拌均匀后可以点点液体尝一下口味，再适当根据自己口味调整。（料酒适量就好，糖要用量多点，生抽要倒很多。）

步骤 5

把容器用保鲜膜或者盖子盖好，放在阴凉干燥的地方，然后就开始等待吧，十天之后见。（这两天气温又有点回升，保险起见还是放在冰箱里了）

步骤 6

肉带腌制的酱汁一起入锅，大火煮开撇去浮沫，转中小火煮约25-30分钟，用筷子戳肉能顺利戳进去就好了。

步骤 7

捞出肉块，汤汁也倒进盘中，冷却之后就可以切片开吃啦。一般冬天的话这样连汤汁一起存放可以放一周都不用进冰箱，实在不放心可以冷藏。

步骤 8

切片图，是不是还可以(*^__^*)

老爸的年味之秘制酱肉的小贴士

1.肉洗净一定要控干水分，所有香料也要尽量干燥，不然会霉变。 2.糖的话绵白糖、红糖、冰糖都可以，因为生抽要倒很多，所以糖量也要大，按自己口味调整好。 3.没有写确定的用量，因为中餐里的菜都是按自己口味的不需要这么精准，大家都懂，哈哈哈 4.在煮制的时候可以根据自己口味加糖调节咸度。

菜谱创建时间：2015-11-30 16:23:52