沙县馄饨

作者： 不在见，不再贱

记得三年前去西安 路边发现一家小店 沙县小吃 店不大 要了碗沙县馄饨 皮薄馅大 很是筋道 这几年总是吃馄饨就想起沙县馄饨 今天自己试着包了 不说全像 也有七八分 味道是没话说

用料

• 面粉（也可用馄饨皮） 半斤
• 猪肉 250
• 大葱 一小节
• 姜 几片
• 胡椒粉 一咖啡勺
• 盐 适量
• 鸡精味精 适量
• 食用碱(为了增加肉的弹性和吃水量) 适量
• 紫菜 适量
• 生抽 适量

沙县馄饨的做法步骤

步骤 1

和面 水温30度加点盐和碱 加盐碱是为了让面更筋道 面团要和硬一点 醒半小时 再和成表面光滑的面团 擀面棍擀成薄薄的面皮拿刀切成小方块

步骤 2

绞肉（最好是拿木棍打成泥）我图方便直接料理机伺候 肉打好后加盐 碱 生抽 胡椒粉 鸡精味精 葱姜沫 料酒 顺一个方向搅上劲

步骤 3

包混沌步骤省略 没什么技术要求

步骤 4

调紫菜汤 紫菜撕小块 葱花油 盐 味精 胡椒 香菜 葱花

沙县馄饨的小贴士

肉馅一定要稍加点碱 吃着馄饨才会脆弹牙 捞馄饨是不要关火锅开着捞出来的馄饨才不会黏

菜谱创建时间：2015-11-26 15:33:32