小笼包、锅贴饺、肉皮冻制做全过程原创独家超详细版

作者： 小辣椒爱美食

怕麻烦的姐妹们，也可以用凉白开代替肉皮冻和葱姜水的，但味道可能要次一点！这是额经过多次摸索改进的结果，本人觉得味道还不赖，最起码货真价实，卫生达标。有时间实施的姐们妹们如果有改进版一定要告诉我哦！这可是咱家孩子的当家早餐，一定要最美味才行！

用料

• 肉皮 1000g
• 猪前夹肉 2500g
• 香葱 250g
• 生姜 100g
• 蚝油
• 白胡椒粉
• 麻油
• 糖
• 盐
• 鸡蛋 2-3个
• 猪油

小笼包、锅贴饺、肉皮冻制做全过程原创独家超详细版的做法步骤

步骤 1

1.肉皮一斤刮干净毛洗干净放锅里加水大火煮开后，改小火煮15-20分钟。

步骤 2

到掉锅里的水

步骤 3

把肉皮洗干净

步骤 4

放菜板上用刀削去多余的肥肉。

步骤 5

用刀把肉皮切成一小条一小条的条状

步骤 6

再入锅加水放一块生姜

步骤 7

先大火再小火熬制25-35分钟

步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

熬到汤汁呈现奶白色以后倒豆浆机或者破壁机里用果蔬冷饮键搅拌一下，倒入保鲜盒或大点的盆子里冷却，夏天冷了以后可以放冰箱加快凝固。凝固好以后把它扣下来用刀切小块，带到菜市场绞肉时，先把皮冻绞一下。

步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

.葱和生姜洗干净切段和小块放入豆浆机或者破壁机，加水同样用果蔬冷饮键搅拌，搅拌过后用网勺过滤掉残渣。（如果不是现做现用可以装入瓶中放冰箱备用）

步骤 16

耗油、麻油、白胡椒粉、白砂糖、盐、鸡蛋两个备用。

步骤 17

蚝油、麻油、白胡椒粉、白砂糖、盐、鸡蛋两个备用。

步骤 18

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步骤 19

葱、生姜适量切的越碎越好，猪油几勺放微波炉加热融化备用。

步骤 20

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步骤 21

鲜猪前夹肉约5斤，去皮洗净上绞肉机绞两遍备用，做好的皮冻2.5斤，一般肉和皮冻是2比1。

步骤 22

先放调味品罐里的小勺7-8勺盐2-3糖，白胡椒粉2-3勺，耗油5-6勺，然后按顺时针方向用筷子画圈搅拌。生姜和白胡椒粉要最先放可以去肉腥味，不喜欢吃生姜的也可以不放，因为水里已经有了。

步骤 23

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步骤 24

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步骤 25

水分多次加入，还是用筷子顺时针方向画圈搅拌，每次搅拌过后可以停5-10钟让水吸收一下再加，直至水全部被肉吸收，用手或勺子拍打肉感觉很有弹性就OK。[/晕]

步骤 26

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步骤 27

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步骤 28

步骤 29

依次加入麻油、猪油、葱再接着搅拌。不喜欢吃葱的也可以不加因为水里也有葱味了。

步骤 30

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步骤 31

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步骤 32

最后加入肉皮冻搅拌，大功告成肉馅终于好了！

步骤 33

买来的小笼包皮和锅贴饺皮是烫面做的很软，自己揉面擀也行不过最好用开水和面。

步骤 34

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步骤 35

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步骤 36

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步骤 37

冰箱抽屉最好铺一层保鲜膜或保鲜袋再开始摆放小笼包和饺子这样不容易粘，摆好一层放冰箱里冻半小时后再拿出来摆第二层，同样还是铺一层膜，这样可以放2-4层的。

步骤 38

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步骤 39

最后冻好的饺子和小笼包都要装食品袋扎紧放冷冻室保存，这样不容易干裂。

步骤 40

纱布沾水湿透拧到八成干铺到蒸笼上，没有纱布在蒸笼里均匀的抹上色拉油也可以的。

步骤 41

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步骤 42

水开以后再放小笼包，从冰箱里拿出来的小笼包要用自来水冲一下再上蒸笼，这样蒸出来不会太干，摆放的时候不要太拥挤要不蒸好以后都粘一起了，起锅的时候容易破损汤汁流了就不好吃了，大火蒸10分钟左右就可以了，时间不易过久。

步骤 43

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步骤 44

这是蒸好后的样子！

步骤 45

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步骤 46

喜欢吃醋的蘸点醋吃更美味哦！

步骤 47

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步骤 48

煎饺子的做法，平底不粘锅上低油用饺子抹匀，摆上生饺子。（最好用不粘锅，要不煎得再好到时候都很难铲上来，或是铲破了）

步骤 49

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步骤 50

中火煎之饺子底黄黄的硬硬的。

步骤 51

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步骤 52

.加冷水淹至饺子的三分之二处，盖锅盖大火煮6-8分钟，具体时间要看锅的大小水的多少。

步骤 53

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步骤 54

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步骤 55

.待水煎到九成干，锅发出滋滋响时改小火慢煎一分钟就差不多了，不能确定的可以用铲子铲两个看一下。不易剪太久，剪太久就糊了。

步骤 56

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步骤 57

.美味煎饺出炉啦！小笼包也可以用同样的方法煎哦！

小笼包、锅贴饺、肉皮冻制做全过程原创独家超详细版的小贴士

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菜谱创建时间：2015-11-20 22:59:02