手工包子的做法

手工包子

8.6 综合评分 4925 人做过

我做包子,馒头,花卷还是习惯性的采取二次发酵方法。
即:和面~发酵(一发)~整形~发酵(二发)~蒸(这五步)。

面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点,包子的面就软点)

因面粉品牌不同吸水量也有所不同,请在水量上进行少量调整。加水一定要慢慢加,不要一次性加完,方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。

表皮好看的重点是:揉面 揉面 揉面(重要的事说三次)嘿嘿。
(可能也是因为加了色拉油的关系吧)
绵软口感的重点是:揉面和发酵都是重点,大家面要揉透发酵要到位,但且记发过已免造成气孔太大味道发酸。
关于包子褶子要好看还是要多练,在包的时候面皮上可以粘干粉防粘,且一定要捏的比较深。

此量可以做15至20个左右的包子,和面团大小有关。

大家第一次做可以所有原料减半进行。
祝大家都做出好看好吃的包子。

关于大家问我的面粉品牌:我用过很多,金龙鱼,陈克明,风筝,香满园,中粮,王后,上一道,金像上等等。

作者: 宇妈厨房
宇妈厨房
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用料  

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  • 酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可),静止5分钟左右(写菜谱是在冬天,夏天可以直接用冰水或者常温水)。

  • 面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮,慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右,用洗衣服的手法进行揉面(手的力量可以这样形容,开始像仇人后面像情人一样,面就可以揉的很漂亮),旁边的图片为手工揉面。

  • 将和好的面放入容器内盖上盖子,放置在温暖的地方等待发酵(冬天温度低,可借烤箱发酵,也可以放置在温水上面发酵)。 发酵至原来面团的两倍大,像旁边图片一样很多的蜂窝气孔状。 补充:如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好,里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水,放在上面进行发酵,水温不烫水为宜。 下面力气活来了,也是重点中的重点(我认为的)揉面 揉面 揉面,挤出里面的气泡,揉到非常的光滑无气泡。

  • 排气完毕后挫成长条,方便分切,挫长条且记不要撒干粉,挫好后表面撒少许干粉防粘。

  • 排好气的面团进行平均分配,每个皮的重量在40克至50克左右,我是用刀切的。

  • 然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅。 豆沙馅可以自炒也🉑️以买现成的,每个馅20至25克左右,别太大,吃起来有压力。

  • 包子包法

  • 依次包好包子,包子依次排好放入蒸笼中,请留一定的空隙,进行发酵。

  • 现在是冬天,所以包好的包子我放在温水上进行二次发酵(大概半小时左右,水温不烫手为宜,看面皮变化情况而定,因为这个和水温温度有关系,我提供的只是大概,亲们要按发酵自行观察)。面皮变的光滑且比原来变大至1.5-2倍大即可),最不超过2.5倍哦。

  • 二次发酵完成后就是开始蒸了。 我都是把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟(看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间,如果是生肉馅一般不超过25分钟,如果是熟的豆沙馅15分钟即可)。 我喜欢开水上蒸笼,就是要多浪费一些煤气(也有很多亲冷水上锅直接蒸,请相应加长时间),其实都可以的。

  • 20分钟的成品。是不是很漂亮。

  • 包子内部组织。是不是像棉花一样的松软和白啊。

  • 像肚脐不

小贴士

1. 配方糖是加快发酵,完全没有甜度。可放心加入;
2. 发酵建议提前用温水将酵母浸泡化开(我一直喜欢这样做)有利于酵母的活性激发,但温度一定不要过高。
3.看很多厨友都说关火后至少5分钟开盖,可能因为我是用的竹蒸笼吧,蒸好后我都是直接打开,未等五分钟后开盖防缩皮之说法。
4.夏天常温发酵即可。
5.吃不完的馒头记得用保鲜袋密封保存,防止表皮干裂。
馒头做好冷藏3-5天是没问题,但还是建议少做尽快食用。
实在觉得麻烦,可以做好冷冻保存,下次再吃不需要解冻,直接拿出来放蒸锅蒸十来分钟即可。
6.关于大家问的最多的,为什么 蒸好的包子表面会硬,我们做的就是简单 的酵母无其它添加,另外放凉后的包子本来也会相对变硬,吃前复蒸一下即可。
为什么 为外买的冷了也不硬,那只有卖家知道添加了什么,所以,大家不用纠结,为什么 自己做的包子,冷了就硬了。

在下厨房里有很多分享做包子的方法,
所以对于菜鸟的我来说,第一次写菜谱还有很多的不足之处,
请厨友们多多理解和包涵,也请大家多提宝贝意见,一起为美食而努力。

菜谱创建时间:2015-11-16 10:34:33
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