手工包子的做法

手工包子

8.6 综合评分 3467 人做过

我做包子,馒头,花卷还是习惯性的采取二次发酵方法。
即:和面~发酵(一发)~整形~发酵(二发)~蒸(这五步)。
面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点,包子的面就软点)
加水一定要慢慢加,不要一次性加完。

表皮好看的重点是:揉面 揉面 揉面(重要的事说三次)嘿嘿。
(可能也是因为加了色拉油的关系吧)
绵软口感的重点是:发酵 发酵 发酵(重要的事说三次)嘿嘿。
关于包子褶子要好看,在包的时候面皮上可以粘干粉防粘,且一定要捏的比较深。

此量可以做15个左右包子。

关于大家问我的面粉品牌:我用过很多,金龙鱼,陈克明,风筝,香满园等。

作者: 宇妈厨房
宇妈厨房
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用料  

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  • 酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可),静止5分钟左右。

  • 面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮,慢慢揉成光滑的面团。手工揉面5-10分钟,旁边的图片为手工揉面

  • 将和好的面放入容器内盖上盖子,放置在温暖的地方等待发酵(冬天温度低,可借烤箱发酵,也可以放置在温水上面发酵)。 发酵至原来面团的两倍大,像旁边图片一样很多的蜂窝气孔状。 下面力气活来了,也是重点中的重点(我认为的)揉面 揉面 揉面,挤出里面的气泡,揉到非常的光滑无气泡(忘记拍图了,如果粘手可加入少量的干粉)。

  • 每个皮的重量在40克左右 像擀饺子皮一样。边上薄中间厚

  • 红豆沙。 自制炒制(无油放的冰糖)

  • 面团揉面完成后就是整形了。今天做的是红豆沙包子。

  • 现在是冬天,所以包好的包子我放在温水上进行二次发酵(大概半小时左右,看面皮变化情况而定,因为这个和水温温度有关系,我提供的只是大概,亲们要按发酵自行观察)。面皮变的光滑并比原来变大。

  • 二次发酵完成后就是开始蒸了。 我都是把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟(看包子大小决定,一般不超过25分钟)。 我喜欢开水上蒸笼,就是要多浪费一些煤气(也有很多亲冷水上锅直接蒸,请相应加长时间),其实都可以的。

  • 20分钟的成品。是不是很漂亮。

  • 包子内部组织。是不是像棉花一样的松软和白啊。

小贴士

1. 配方糖是加快发酵,完全没有甜度。可放心加入;
2. 发酵建议提前用温水将酵母浸泡化开(我一直喜欢这样做)有利于酵母的活性激发,但温度一定不要过高。
3.看很多厨友都说关火后至少5分钟开盖,可能因为我是用的竹蒸笼吧,蒸好后我都是直接打开,未等五分钟后开盖防缩皮之说法。

在下厨房里有很多分享做包子的方法,
所以对于菜鸟的我来说,第一次写菜谱还有很多的不足之处,
请厨友们多多理解和包涵,也请大家多提宝贝意见,一起为美食而努力。

菜谱创建时间:2015-11-16 10:34:33
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