自制韩国辣白菜

作者： 嘎吱一声

自从跟韩国朋友相处的多了 ，韩国料理也成了我的最爱，今天学习了一下辣白菜的制作方法 ，分享给大家，方子的东西都比较朴实好找

用料

• 辣白菜 1300克 大概2颗
• 苹果 1个
• 梨子 1个
• 姜 一块
• 蒜 一个
• 韩式辣椒粉 不能是普通的辣椒粉哦 那会辣死你的，第一次就用的普通的，辣的不能吃的了 100克
• 鱼露没有用海鲜酱油代替了 1勺
• 食盐 100克
• 胡萝卜 1个
• 江米水 没有其实也没关系 0

自制韩国辣白菜的做法步骤

步骤 1

洗干净的白菜由底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半(之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然)

步骤 2

用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的(新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些

步骤 3

把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分

步骤 4

将白菜渗出的水倒掉不用，接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥（尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的）

步骤 5

沥白菜的时候，我们来准备配料：胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末(蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去）将配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露（我没有雨雨露就放的一点点海鲜酱油）、剩余的20g盐

步骤 6

搅拌均匀~~

步骤 7

腌菜的全程都要保证无油。一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料(完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些)

步骤 8

准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜，码入保鲜盒，剩下的辣酱一起倒入。常温下室内放一天，然后再放入冰箱3天左右就可以了切开吃啦~~

自制韩国辣白菜的小贴士

做辣白菜，不需要多高级复杂的配料，也不需要什么很高深的烹饪手法，只是利用咱们家里最普通的食材，和调料，然后需要一点时间来自然发酵。我觉得唯一珍贵的，也许就是腌制过程中的细心和耐心吧。每一盘好吃的辣白菜，后面一定有一双不算柔嫩的双手，和一颗温暖的沉静的心。

菜谱创建时间：2015-11-10 10:18:42