小麦胚芽贝果（中种法）

作者： 面包毛

用料

• 中种面团
• 面包粉 175g
• 酵母 2.5g
• 水 105g
• 主面团
• 面包粉 75g
• 小麦胚芽 15g
• 开水 40g
• 麦芽糖 10g
• 盐 4g
• 橄榄油 5g
• 煮贝果用糖水
• 细砂糖 50g
• 水 1000g

小麦胚芽贝果（中种法）的做法步骤

步骤 1

小麦胚芽用130℃，烘焙5分钟至闻到香味后取出，放凉备用。取一大勺麦芽糖与主面团中的开水搅拌均匀后放凉备用。

步骤 2

将中种材料中的酵母在水中化开加入面包粉后揉至光滑，放在温暖处发酵4倍大，表面起皱。

步骤 3

将中种面团撕成小块，与主面团所有材料放在一起，揉至完全阶段。

步骤 4

分割成9份，每份大约50g，分别滚圆后松弛15分钟。

步骤 5

将面团擀成椭圆形。

步骤 6

上边和下边向中间折，中间有一部分重叠。

步骤 7

再次对折后捏紧收口。

步骤 8

收口朝下用手稍微搓长面团。

步骤 9

将一端用擀面杖压扁。

步骤 10

包住另一端后捏紧收口

步骤 11

放在垫了油纸或者布的烤盘上，并在温暖湿润处进行最后发酵。这大概需要30分钟。

步骤 12

最后发酵结束前十分钟，将糖与水放在一起煮糖水，煮沸后转小火。

步骤 13

将发酵结束的贝果放在糖水中，每面各煮30秒。

步骤 14

将煮好的贝果沥干水份，排在烤盘上，烤箱预热至200℃，

步骤 15

200℃，烘焙15分钟

步骤 16

外壳香脆，十分有嚼劲，超香超好吃～

小麦胚芽贝果（中种法）的小贴士

1.如果没有麦芽糖，用等量红糖替代； 2.这个配方含水量稍高，加上用了中种，即使手揉也会比较容易出膜。口感不会太硬，但依然十分有嚼劲。

菜谱创建时间：2015-10-29 16:49:42