冰花水煎包

作者： 心情透明

我们这儿也把这个叫炉包，不过炉包大多没有冰花底，因为喜欢脆脆的冰花底，故把水煎包和炉包的做法进行了融合。

用料

• 中筋粉 300克
• 酵母 7克
• 水 按面粉吸水性添加
• 猪肉（猪五花、前肘均可） 250克
• 白菜（或韭菜） 300克
• 味极鲜 少许
• 五香粉 少许
• 盐 少许
• 花生油 约10ml
• 姜末 少许
• 葱末 少许
• 香油 少许
• 水面粉 水和面粉兑成很稀的水淀粉状态

冰花水煎包的做法步骤

步骤 1

酵母用温水化开倒入面粉里，稍加搅拌后在面粉里再添加冷水，注意不要一次添太足水，一定按面粉吸水性来酌情添加，如果太湿粘就是水多了，可以再加点粉（艾玛，好啰嗦），这样搅拌均匀后揉成团（不必太光滑，成团就行），面团放盆里改保鲜膜，放温暖潮湿密封发酵60分钟，面团呈2倍大。

步骤 2

趁发面团时间来准备馅料：肉洗好切小块（不喜块的可以剁肉糜），倒入味极鲜腌制。

步骤 3

白菜剁细，放葱、姜末拌匀待用（这里注意白菜剁好后最好挤挤水分，不然馅水分太大不好包也容易使面皮涨发不起来）。

步骤 4

面团发酵好，取出揉成光滑的面团，切成小剂子，分别擀好，注意不要擀太薄，包子皮要厚一点。

步骤 5

这时候再把肉和白菜馅混合拌匀，加入适量盐，五香粉一丢丢（不喜也可省略），花生油，香油，统统加入拌均匀。

步骤 6

发挥自己能力，开始包包子吧。

步骤 7

平底锅刷油，放入包子用中小火煎至底部略上色，这时候倒入水面粉，注意要没过包子的三分之二高度，盖锅盖，小火煎制。

步骤 8

煎到听见吱吱声水分烧干，手指按一下包子顶部皮能很快回弹就表示熟了（反之可以加水再煎一会儿），这时包子底部周围出现薄薄冰花就可以停火出锅了，出锅时要倒扣哈。

冰花水煎包的小贴士

1.因为包的时候没拍照，所以将就着看哈，其实包包子过程大家应该都没问题。 2.注意再强调一下馅料里的盐一定最后要包的时候再加，不然菜容易出水。 3.水面粉就是水兑面粉和成很稀的水面糊，就跟咱们平时烧菜兑的水淀粉一样，如果待水分烧干感觉包子还没熟可以再倒一些水面粉再煎至熟就可以了。 4.出锅一定倒扣，不然漂亮滴冰花就被破相咯～ 基本就是这么简单了，不要觉得复杂，因为我太啰嗦了，大家做起来吧，欢迎来刷菜谱，哈哈～

菜谱创建时间：2015-10-17 21:55:31