黑麦蔓越莓核桃欧包

作者： 老方_Vc

好吃的昏过KI 以下方子为两个20cm左右长的面包的量

用料

• 法国面包粉 200 g
• 黑麦粉 50 g
• 细砂糖 10 g
• 盐 5 g
• 干酵母 3 g
• 水（5℃左右） 175 g
• ⬆️或牛奶 200 g
• 黄油（软化） 8 g
• 蔓越莓干 50 g
• 核桃碎 40~50 g

黑麦蔓越莓核桃欧包的做法步骤

步骤 1

面包粉、全麦粉拌匀，加入水（或牛奶）混合均匀，盖上浸泡30mins

步骤 2

浸泡好的面团加入砂糖、酵母、盐面包机（或厨师机）搅拌出筋

步骤 3

加入黄油继续搅拌，直至出膜

步骤 4

加入浸泡过的蔓越莓干、核桃碎，混合均匀（如果是面包机、厨师机的话稍作搅拌即可。也可取出面团拌匀）

步骤 5

27℃左右，90mins发酵至双倍大

步骤 6

折叠一次，收口向下，继续发酵30mins

步骤 7

面团转移到撒粉的面板，分割成两份整形成圆形，松弛30mins或双倍大

步骤 8

双手蘸粉，轻轻拍出面团多余空气。干燥面朝下，整形成橄榄形（不要过度拉扯或挤压面团，以免造成面筋不必要的断裂，使则成品组织容易掉屑，Q度降低。因为是欧包，没必要追求土司绵密的组织）

步骤 9

室温发酵45mins左右，或至2~2.5倍大

步骤 10

石板放入烤箱，200℃预热至少45mins

步骤 11

发酵好的面团表面筛粉（或刷薄蛋液），刀尖斜割2~3刀 开始烘烤5mins后向烤箱内壁喷一次水，继续烘烤20mins左右

菜谱创建时间：2015-09-07 15:25:50