冰皮月饼

作者： 夜食客

其实自己也没吃过冰皮月饼,但是进入美食圈怎能少了这道美味。圈子里的方子很多,都是达人们无私的分享,但是各人口味不同,原料不同,操作过程环境各异,即使一模一样的照方子做也不免失败,本人的第一次实验就是一个活生生的例子。不过配方改过之后终于成功,这里记录一下,自己也就不会忘记了,过程图以后补上。这里的冰皮量是做50g冰皮9个。

用料

• 纯牛奶 170g
• 细沙糖 25g
• 色拉油 20g
• 糯米粉 40g
• 大米粉 35g
• 澄粉 20g
• 红豆 200g
• 冰糖 若干
• 糯米粉 用于制作手粉50g

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

馅料制作 红豆洗净煮熟煮烂,根据自己的口味加冰糖,搅拌一下就成红豆沙了。这里红豆的分量只是参考,我喜欢吃红豆沙所以都会多煮一些。需要注意的是因为是煮红豆沙不是红豆汤,水不能放太多。

步骤 2

手粉制作 将50g左右糯米粉放炒锅里小火翻炒,直至微黄,代表已经熟了。 手粉用于包馅和压模的时候防粘

步骤 3

将牛奶,细沙糖,色拉油放容器里拌匀

步骤 4

将40g糯米粉,大米粉,澄粉放入上面的溶液,搅拌成稀面糊。静置30min

步骤 5

将面糊上蒸锅睁30min,蒸好后带个防烫手套,四个筷子,将面糊搅到顺滑。面团冷却后就可以使用了。

步骤 6

将馅料分割成每个20g的小团子,将面团分割每个30g的小团子。手上拍点手粉,将面团按扁,将馅包进去搓圆,最后放进模子压出花纹就可以了。注意的是面团比较粘的话需要多用些手粉,模子里也加点手粉,不然不好脱模。

冰皮月饼的小贴士

1.馅料最好冷却冷藏后再称重制作,比较好成型 2.怕麻烦或比较懒的便宜可以买现成的馅料,不过这有点违背DIY的初衷。这么折腾不就涂个健康无添加么 3.不同品牌的原料吸水性有所差别,原料配比是冰皮成功的关键,这里的配比不适用的话朋友们可以自行调节 4.这里的红豆沙馅只是个例子,朋友们可以自行换成紫薯馅,绿豆馅,莲蓉等等

菜谱创建时间：2015-08-19 14:12:14