泡椒凤爪

作者： 美食家陆少

原本打算上传的第一个菜谱是葱烧海参，可是后来这道泡椒凤爪实在来的不容易。姐姐过几天外地回来，心心念要吃我做的泡椒凤爪。前天下午买好一堆材料回家，打算今天做，所以老妈没把材料放冰箱。但是晚上临时出门了，回家很晚，无耐老妈把我从床上拉起来，说今日事今日毕，说好今天做就要完成，于是大晚上1点钟在泡凤爪也是醉了。

用料

• 凤爪 500g
• 糟卤 400ml
• 泡椒 200g
• 料酒 100ml
• 高度白酒 2茶匙
• 胡萝卜 一根
• 西芹 一把
• 花椒 少许
• 姜 少许
• 大蒜 少许
• 盐 一汤勺
• 糖 半汤勺
• 水 500ml
• 八角 一朵
• 葱白 几根

泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

第一步剪指甲，然后改刀。记住焯水要冷水下锅，放入姜片，八角，葱段。水烧开后文火10分钟。之后捞出，凉水冲洗，加入一点点白醋给凤爪做按摩。

步骤 2

锅里烧500ml水，煮开放入泡椒，待到香气四溢的时候放入几片生姜，少许花椒，关火。于此同时就可以把胡萝卜，西芹切段，大蒜两瓣压扁散开。

步骤 3

等到煮泡椒的那锅水凉了，就可以把之前准备好的乱七八糟的东西往里扔。再倒入糟卤，料酒，泡椒汁（买的泡椒里自带），白酒，装到神马容器里冰箱放置1-2天，绝对能让你食指大动。

泡椒凤爪的小贴士

糟卤其实是个外来户，算不上泡椒家族的一份子。是我自己尝试了好几次泡椒凤爪，突然发现融入糟卤之后味道更加浓郁，而且比单纯的糟卤凤爪也好吃。白醋能去掉凤爪表面的油脂和胶质。大蒜切开后与空气氧化，里面的大蒜素充分发挥，香气更浓。

菜谱创建时间：2015-08-13 17:20:09