红烧肉

作者： ACHA

跟老妈学拿手家常菜第一发。每个人家都有一种自己的红烧肉。

用料

• 五花肉
• 葱
• 姜
• 料酒
• 砂糖（或冰糖、白糖）
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 大料
• 花椒
• 干辣椒 可选
• 桂皮 可选
• 香叶 可选
• 白醋 可选

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉解冻后切2cm见方块，白水焯肉至变色去肉腥和血沫。水中可以放少许料酒。焯好后沥干待用。葱切小段，姜切片备用。

步骤 2

锅中放油，烧热后入少许砂糖炒糖色，小火翻炒，变成焦糖色即可下肉，千万不要炒过炒糊。转中火翻炒肉块使其均匀上色。然后加入老抽、料酒和几滴白醋翻炒，再入葱姜，根据口味添加生抽和白糖，急炒一下。

步骤 3

加温水完全没过肉，放干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶，转中小火慢炖一小时到一个半小时。

步骤 4

肉烂软而汤汁变粘稠时，根据口味加入食盐，急火收汁，翻炒均匀即可盛出。

红烧肉的小贴士

个人喜欢炖时下一颗白煮蛋，特别美好。

菜谱创建时间：2015-08-13 14:24:50