豇豆酿肉（附豇豆圈编法）

作者： 颜色ii

参考厨友的菜谱，稍作改良，将自己做的步骤详细记录下来，方便日后再做时参考，有兴趣的厨友也可以参考参考。 下面的小贴士里介绍了豇豆圈的详细编结过程和其他注意点，别忘了看哦

用料

• 豇豆 10～12根
• 猪肉糜 250g
• 油 适量
• 姜末 少许
• 蒜末 少许
• 红辣椒丁 少许
• 淀粉 适量
• 白砂糖 少许
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 2勺

豇豆酿肉（附豇豆圈编法）的做法步骤

步骤 1

将姜末、白砂糖、淀粉、生抽、料酒等加入肉糜腌制入味。

步骤 2

将整条豇豆入沸水烫至半熟，捞出过冰水，并编成圈圈。

步骤 3

豇豆圈粘少许淀粉备用。

步骤 4

将豇豆圈放在左手掌心，右手取适量腌好的肉糜填入圈内。

步骤 5

平底锅内加适量的油，油热后转小火，将酿好的豇豆圈入锅。

步骤 6

小火煎至肉糜稍成黄色后（如图），再翻面煎至同样程度。

步骤 7

将蒜末、红辣椒丁、白砂糖、蚝油加适量清水调成小半碗料汁，倒入锅中，中小火煎至收汁既可。

豇豆酿肉（附豇豆圈编法）的小贴士

1.肉糜不要腌太咸，因为入锅还要加料汁。 2.豇豆不要选细而脆的，绕圈时容易断。 3.豇豆烫至半熟变软既可，否则容易断。 4.豇豆过冰水可以保持颜色鲜绿。 4.豇豆绕圈技巧： 先将豇豆的一端绕成一直径约7、8cm的圆环，左手固定短的这端，右手持长的一端围着之前做好的圆环绕圈圈，绕至豇豆两端靠近时，把两端塞进圈圈固定既可。不熟练的可用其他绳子先练习。 5.酿肉时，肉糜不要填入过多，厚度和豇豆圈差不多就行，否则不容易煎熟。 6.入锅后小火煎，火大了豇豆发黄不美观。

菜谱创建时间：2015-08-08 14:05:18