红豆包

作者： 卷丫头

红豆包，家中常备。真的是好喜欢吃这款面包，百吃不腻。做法也简单，方子都是在吴春宝大师的方子基础上稍加修改。面包柔软，香甜！好吃！

用料

• 中种
• 高粉 125g
• 低粉 50g
• 糖 12.5g
• 酵母 1g
• 蛋黄 17.5g
• （这里我多加了40-60g的天然酵母）
• 水 82.5g
• 主面团：
• 高粉 75g
• 酵母 1g
• 糖 35g（原方子50g）
• 盐 2.5g （我用了3g的海盐）
• 奶粉 25g（这里我减少了17g）
• 黄油 5g
• 水 55g
• 内陷 红豆沙适量
• 黑芝麻 适量
• 蛋奶液（涂刷面包表面） 适量

红豆包的做法步骤

步骤 1

将中种的所有材料混合成团，保证面团温度在25° 在25°室温中发酵2个半小时。

步骤 2

将发好的中种切块和主面团混合（除黄油）揉制扩展阶段加入黄油揉制完全扩展。

步骤 3

给面团称重，分割，滚圆松弛15-25分

步骤 4

将面团压扁，擀平包入红豆沙收口捏紧。进行二发35-38°至两倍大

步骤 5

烤箱预热°，在发酵好的面包上涂上蛋奶液、撒上芝麻。

步骤 6

烤箱190度 20分钟 中层。

红豆包的小贴士

1、夏天做面包尤其是手揉容易让面团的温度过高所以我都是事先将面粉和水放进冷藏柜冻一会。 2、烤箱的温度要更加自家的温度进行调节，书上写200度6分钟，结果面包都还没熟。

菜谱创建时间：2015-07-28 15:34:02