超级嫩滑的酸菜鱼！（独家原创）

作者： 小小小庞蟹

每次吃到这个都停不下来，好喜欢吃！于是研究了一下做法，记得很多年前还不会做菜的时候看到电视上讲怎么做酸菜鱼，香水鱼切鱼肉不会碎，所以就试了，没想到真的很棒哦，超级嫩滑，而且很快速的就做好了，真的好好吃，你们可以试一试！（这个我做的时候没有拍图片所以再做再补吧！）

用料

• 酸菜 一小棵
• 草鱼 一条（我只做了半条）
• 红油（老干妈也行）
• 生粉 适量
• 盐 适量
• 蛋清 一个
• 干辣椒 适量
• 葱姜蒜（蒜分3份） 适量
• 白胡椒粉 少许
• 莴笋（选择自己喜欢的蔬菜） 少许
• 花椒粒 少许
• 香菜，葱 适量

超级嫩滑的酸菜鱼！（独家原创）的做法步骤

步骤 1

首先在买鱼的时候告诉卖鱼的人你要去鳞片后剔骨处理（或者告诉他，你是要做酸菜鱼用的），肉拿回去自己切片。

步骤 2

洗干净鱼，用到切鱼肉时是从尾部顺着鱼头方向斜着45度角切片，大概5,6毫米的鱼片最佳。（这个步骤很重要，如果方向错了，鱼肉很容易烂掉。）

步骤 3

切好鱼片后，加入少许料酒，盐，生粉，蛋清，拌匀，手抓2,3分钟，让它嫩滑。这时候开始把洗干净的酸菜，干炒，炒到比较干取出放一边。

步骤 4

起油锅，大火让油很热的时候加入姜片，再放入鱼头，鱼骨（已切好块的，）加入盐煎至金黄。加入水，盐，再把葱姜蒜，酸菜一起放入煮至十分钟左右。

步骤 5

取出酸菜，鱼骨放入垫好的苏笋大号碗里。留下汤水，大火煮开鱼汤，用手把鱼片快速的分散放入鱼汤里，（为了不让鱼片粘起来）放这时用勺子轻轻推动鱼片一两次就好了，大概十几秒后，鱼片就会卷起来，说明已经熟了。

步骤 6

把鱼片整锅倒入鱼骨，酸菜那个大号碗里，洒些白胡椒，然后上面摆上香菜，葱，蒜米。接下来就是在锅里加入油，干辣椒，蒜米，花椒粒，一点老干妈酱小火炒至微金黄。再把它们倒入刚才摆好的香菜，葱，蒜上面就完成了！

超级嫩滑的酸菜鱼！（独家原创）的小贴士

记住，切鱼片的方向很重要，弄不好会烂的 煮鱼片的时候不用翻动，只用轻轻推一下，鱼肉卷起来就熟了，别煮太久。 盐也很重要，适当的盐会让这个款酸菜鱼更美味。 此做法也可以拿来做香水鱼，做法大同小异。

菜谱创建时间：2015-07-28 13:33:18