免洗版凉皮

作者： yinlovelavender

传统凉皮要洗面 我个人心理有点小洁癖 觉得那样好脏 所以使劲捣鼓不洗的版本 口感上会比外面买的差一些 但是。。。前几天看了个小作坊做凉皮的视频 累觉不爱 恶心到了一个度 虽然下次回国可能还会吃 但是这货要是一直吃 肯定得出毛病 对于海外狗来说 再脏也没得吃 所以唯有练就一身的新东方厨艺才行 。。。在德国人人都会变成新东方毕业 方子其实很简单 玉米淀粉：面粉：水，1:1:2 其他淀粉我没尝试过 家里只有玉米的做了没什么问题 也就一直用下去了 面粉也请随意 重点来了……蒸凉皮那锣不是人人有啊 但是我们可以用不沾蛋糕模 如果这也没。。。还是自行淘宝吧

用料

• 面粉 60g
• 玉米淀粉 60g
• 水 120-130g（视你的粉类吸水性而定）
• 绿豆芽（烫熟） 一把
• 面筋（烤麸） 一小块
• 葱 少许
• 香菜 少许
• 黄瓜丝 少许
• 醋 少许
• 生抽 少许
• 油泼辣椒 少许
• 蒜水（蒜蓉加水） 一小碗
• 麻油or麻酱 少许
• 20cm不沾烤模 一个

免洗版凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉、淀粉与水倒入搅拌盆，搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 2

蒜水就是蒜蓉加水。这个很关键！光是蒜蓉加在里面的口感反而不如蒜水来的好吃。

步骤 3

我用的是20cm烤模，所以每次加这点面糊差不多。

步骤 4

因为面糊是比较厚的，所以流动性有点差。摊开的时候用拿着模具慢慢转。图中特意做了错误的示范！注意一定不要挂壁，面糊尽量只摊开至底部。不如蒸好后那一圈会特别的薄脆，那样不好吃。

步骤 5

放入已烧开的锅中蒸，锅里直接加水放上模具即可。水多一点为宜。

步骤 6

一张大约蒸30秒左右，如同的样子代表已经好了。

步骤 7

将蒸好的凉皮连同模具一起放入大水盆中冷却，不烫手了即可撕下。因为是不沾的模具，所以很容易就揭下了。

步骤 8

盘子上刷油，将凉皮撕下放入盘中。再在凉皮表面刷油，记得每一张都要哦！

步骤 9

接着切丝，拌入自己喜欢的调料即可。一定要用油泼辣椒哦！这又是下一个食谱了

免洗版凉皮的小贴士

面皮摊得不要太厚，那样切起来容易断。也不要太薄，那样没有一点弹性与嚼劲。具体的量还是要靠自己琢磨，没见的面粉淀粉吸水性都不同，所以还是要试几次才能做出最符合自己口味的凉皮。

菜谱创建时间：2015-07-23 00:09:10