超Q马卡龙色蛋白饼（翻译自北欧著名烘焙博主）

作者： 阿华甜-1

去年到欧洲旅游时候，路过许多大大小小的甜点店，几乎都会看到一罐罐或者一袋袋可爱的蛋白饼摆在橱窗里各种可爱的造型既吸引了顾客，又能够起到装饰的作用。同时热爱烘焙的同学有件事应该也很纠结，每次做了布丁或者其他只需要蛋黄的甜点之后，剩余的蛋白要怎么办呢？（当然是可以用来做小马啦，但手边材料齐不齐全尚且不说，各种复杂的步骤，外加烤箱有时候闹闹脾气，蛋白多半也就浪费掉了） 我个人很喜欢的一个挪威博主，经常去她的主页看她的图片，和配方等：网页：www.passionforbaking.com ins:passionforbaking 这次也忍不住自己翻译了她的这个配方。 大家快一起来消灭多余的蛋白吧 原配方里用的7个蛋白，如果没有那么多，请自行将配方整体除以2，或成倍数递减。千万表只减蛋白，或者其他的东西适量减啊。

用料

• 蛋白 7个
• 白砂糖 450g
• 香草荚 1支（或香草精几滴）
• 食用色素 少量

超Q马卡龙色蛋白饼（翻译自北欧著名烘焙博主）的做法步骤

步骤 1

将蛋白，砂糖和香草籽放入一个大碗中

步骤 2

一个小锅内盛点水，加热到稍微沸腾的状态，将步骤1中的碗放在小锅上，用手动打蛋器搅打4分钟左右（搅拌到白糖融化即可）

步骤 3

把蛋白和白糖混合物转入电动打蛋器后搅打7分钟左右（或者搅拌到完全冷却的状态）

步骤 4

如果需要做不同颜色的蛋白饼，取出一部分，加入少量食用色素搅拌均匀即可。 搅拌均匀后将混合物装入放入裱花嘴的裱花袋（可以根据喜好选择不同花嘴），图中选择的是普通的原形花嘴。

步骤 5

注意：在挤花嘴时，固定一个点，挤出一部分之后轻轻提起即可（不要左右移动，否则出来的圆饼不好看。如果是用的花型花嘴则另当别论）

步骤 6

挤蛋白饼之前预热烤箱到100度，然后100度烤一个小时（为了避免蛋白饼上色需要低温烘烤）一小时后关掉烤箱，让蛋白饼在烤箱里继续放一小时以上，时间越长越好

步骤 7

烤好的蛋白饼可以用作蛋糕装饰，也可以平时当作小零食。放在透明罐子里还能做装饰。稍微包装一下作为小礼物送人也未尝不可。

菜谱创建时间：2015-07-07 19:57:45