《Tinrry下午茶》番外篇-满满果肉的草莓果酱的做法

《Tinrry下午茶》番外篇-满满果肉的草莓果酱

9.0 综合评分 2032 人做过

满满的草莓果肉,酸甜酸甜的,光看就食指大动了,草莓果酱就像幸福的滋味,大人小孩都无法抗拒它的美味。

煮果酱三个关键点,这步骤我已经是把我想得到的都写出来了,请大家认真看哦~~
1、草莓的清洗处理
2、果酱瓶的消毒
3、保存的方法
掌握这几个关键点,你的果酱一定非常美味的。

PS:【不同时期的草莓酸甜度都不一样,大家要根据实际情况调节冰糖的用量,我现在的草莓是夏季的,有点酸,所以糖的用量比较大,但也因为冰糖没那么甜,换成白糖的朋友,适当减少50g,不过最后的酸甜度还可以通过柠檬汁调节,甜了可以加点柠檬汁】

作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

  • 做果酱!必须准备厚底的不锈钢奶锅,千万不要用薄底的,太容易焦了。

  • 然后最好买一个这样的滤网,也叫油网,在菜市场就有卖,因为煲汤的阿姨们都会买一个来过滤浮沫和嘌呤,8元~几十元不等,图中这个我就在菜市场买的10几元一个,比较厚实,实在买不到的就准备一个柄长一点的勺子吧,我们也是用来过滤浮沫的。

  • 首先,称出需要用到的草莓的重量,多出30g最好,因为待会把头头切掉,重量就差不多了。 然后把草莓洗干净,怎么清洗呢? 1、可以用水一直冲刷15分钟(我一般是这样洗的,但的确很费水啦!) 2、可以像图中我这样,用水泡着大概10分钟,然后再用水冲刷5分钟,也一样是可以的。 为什么要这样洗? 因为草莓容易有农药残留,所以必须用活水,或者是浸泡的形式,让农药溶解于水中,这样才能洗干净。

  • 浸泡或者冲刷完之后,我们要用手滚动反复漂洗3次左右,洗干净之后呢,我们去除草莓的蒂头,就是绿色叶子的地方啦~

  • 然后选出坏果,或者一些受伤的地方,我们要切掉,不用,这会影响草莓果酱的味道,通过水浸泡,有受伤或者坏果的,都会因为水长时间浸泡而发白,很容易看出来,全部切掉切掉,嗯!

  • 然后呢,把草莓切小块,我一般都是一分四就差不多了,如果你的草莓特别大,就一分六,不要切太小了,待会腌制和后续煮的时候就吃不到果肉啦~

  • 切到像图中我手上这颗的大小就差不多了,你喜欢原颗草莓的,可以不切,只需要把蒂头的部分切掉就可以了。

  • 然后我们把柠檬清洗感觉然后榨汁,用这样的榨汁器会榨得比较干净,手挤和手压的那种都太费力了。

  • 柠檬汁榨出来备用,配方的量30g柠檬汁,中等大小的1个柠檬就差不多了,多一点点无所谓,太多会酸啦,影响风味。

  • 接着我们就来层层叠啦,准备一个干净的,确保是无油的碗哦,否则你的果酱会变质的,在碗的底部,放上一层草莓,平铺一层就可以了。

  • 然后开始放入冰糖,也是平铺,有一层就可以了,冰糖的量大家称好之后呢,看着来放,一般分三次就差不多了

  • 然后就再铺一层草莓

  • 再铺一层冰糖

  • 无论怎么铺,最后一层必须是草莓哈,尽量的把冰糖覆盖在下面,像图中我这样有一点点在上面也问题不大,出水之后,冰糖会掉下去的

  • 然后把柠檬汁均匀的倒进去,这个很重要,做果酱,柠檬汁必不可少!!!!!否则你的草莓果酱就会灰蒙蒙的,浑浊的,不是漂亮的深红色了。倒进去就可以了,不需要翻拌,不然刚才的层层叠就白费了

  • 换个角度,能看见柠檬汁是在底部一层的,一点点

  • 然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏(2~5度)最少12个小时,我通常都是前一天晚上做的,直接隔夜,第二天有空的时候再拿出来做,最多放2天左右,再放,草莓就变味了。

  • Duang~~~ 第二天了,准备开始制作之前,我们要把果酱瓶清洗干净,确保无油,然后进行消毒。 【果酱瓶选择:必须是耐酸,耐热,耐冷,才能承受刚煮好超热的果酱,和进冰箱冷藏保存,而且必须是密封的】 【果酱瓶消毒是果酱得以长时间保存的关键之一】我知道的方法有两种哟。

  • 消毒的方法: 1、把玻璃瓶放进去烤箱中下层,100度,烘烤5分钟~10分钟,消毒就搞掂啦!(Tinrry常用法!哈!) 2、煮一锅沸水,然后把果酱瓶小心放入沸水中煮5分钟,沸水最好刚刚没过果酱瓶,然后拿出来,放在烤网或者是洗菜的篮子里像烤箱中那样倒着凉干水分,消毒就完成了!

  • 烤箱消毒完成后,用防热手套小心拿出来,小心果酱瓶会倒,我经常弄倒,烫死了,然后放一旁晾凉,果酱瓶的消毒就完成了。

  • 接着就准备做果酱啦,把草莓从冰箱里面拿出来,你会发现,多了一大盘的水,那是冰糖融化之后的糖水啦,最终,也许还会有一点点的冰糖没有完全融化,没关系的,不影响。

  • 用勺子拨开,之前满满一盘的草莓全部都浮起来了,下面全部是糖水,嗯,这表示腌制完成了。

  • 侧面看看! 红红的好诱人哟!

  • 把腌制过后的草莓和糖水全部一次性倒入锅中,开中大火让草莓出水,因为量不是很多啊,所以不要开大火,就怕溢出来,手忙脚乱的。 糖水沸腾之后就会有浮沫,这是涩汁,我在做香橙慕斯的时候和草莓慕斯的时候就说过,这个涩汁,我们要尽可能的滤出来,首先,因为它对身体无益,最重要的是会影响果酱的味道,那感觉就好像有一股馊味一样,我是试过的,大家就不要尝试了,也不要偷懒!给点耐心,慢慢滤出来。 如果觉得火太大,可以把火关小一点,以防溢出来,超难洗的,粘乎乎的。

  • 刚开始的时候草莓出水,果酱像果汁一样,非常稀的,我们就一直滤出涩汁一直煮,大概10分钟的样子,全部滤出来之后就像图中这样了。

  • 这个时候草莓也煮透了,就是水也出来了,全部软趴趴了,我们要把草莓果肉用个大滤网全部过滤出来。

  • 果肉暂时放一旁,不管它, 我刚才把火关小了,因为要拍照,真怕溢出来。 留下草莓糖浆,让草莓果酱一直保持沸腾的状态,煮个5~10分钟,挥发水分,直到糖浆变得有点稠了,中大火,或者中小火就可以了,火太大一样会溢出来的,在一盘守着,别走太远啊。

  • 煮了一会的时候,又发现一些涩汁,继续滤出来,反正整一个过程,看见有白色的泡沫,尽可能的滤出来就是了。

  • 糖浆变稠一点了,颜色也深一点了,我们把刚才的草莓果肉再倒回进去糖浆里面,搅拌均匀,这个就没时间的建议了,我大概还煮了个10~15分钟吧。

  • 直到整个果酱变浓稠,超稠的,就可以关火了,这个时候表面的那些浮沫啊,有耐心的朋友们就滤去吧,要不想弄的,这么一点是不影响了啦~嗯! 这个时候可以尝一下果酱的味道,如果甜了,还可以加入一点点柠檬汁哦!

  • 这是刚煮好的果酱,已经浓稠了,但还是流动的,冷却之后果胶产生了会变得更浓稠。

  • 果酱煮好之后,要马上趁热装入刚才已经消毒好的玻璃瓶里面,用个勺子舀进去里面,如果你的奶锅是有打嘴的,可以直接倒进去,图中的勺子叫“鸭嘴勺”,之前很多朋友问我,这次直接写出来了,有需要的自己去买呗! Tips: 【果酱煮好之后,要在果酱仍在85度以上的时候就装瓶,也就是煮好,关火,马上入罐,否则温度低于80度就会非常容易滋生细菌,切记,如果工具什么的没有准备好,那可以果酱先不要关火,一直最小火煮着,把瓶子什么的都准备好再关火】 【果酱装入瓶子八分满就可以了,要留一些空间,这是为了让果酱瓶倒扣的时候可以将多余的空气挤压出来,达到真空的效果,也利用果酱的高温杀死瓶盖上面的细菌。】

  • 然后用一块布包着扭紧瓶盖,不要徒手啊,你会哭的,烫死啊!!

  • 马上倒扣放在架子或者桌子上,不要再去移动它了,这个时候果酱在凝胶,以及上面说到的在杀死瓶盖的细菌呢。至少静置1个小时,不要去动它,一小时之后就可以移动了。

  • 拿去清洗瓶身,把刚才弄脏的地方洗干净,室温正着放置一个星期(成熟)之后再放入冰箱里面保存。

  • 保存时间: 冰箱冷藏,未开封的情况下大概可以保存3个月~半年,还看具体情况,因为我试过一次4个月就有点变味了,也许因为我消毒环节没做好吧:(。 开封了之后用干净的勺子舀着吃的,未严重污染的情况下,大概保存一个月。 以上都是一个大概的时间,具体还要自己判断果酱是否变质了。 【果酱表面或者底部变色了,瓶盖凸起,也就是真空没了(打开瓶盖听不见砰的一声),就肯定是变质了,不可以吃喽!】

小贴士

这里是小贴士总汇,其实都在步骤里面写出来了,就怕粗心的小鬼们看不见。
【果酱瓶选择:必须是耐酸,耐热,耐冷,才能承受刚煮好超热的果酱,和进冰箱冷藏保存,而且必须是密封的】
【果酱瓶消毒是果酱得以长时间保存的关键之一】
【果酱煮好之后,要在果酱仍在85度以上的时候就装瓶,也就是煮好,关火,马上入罐,否则温度低于80度就会非常容易滋生细菌,切记,如果工具什么的没有准备好,那可以果酱先不要关火,一直最小火煮着,把瓶子什么的都准备好再关火】
【果酱装入瓶子八分满就可以了,要留一些空间,这是为了让果酱瓶倒扣的时候可以将多余的空气挤压出来,达到真空的效果,也利用果酱的高温杀死瓶盖上面的细菌。】

菜谱创建时间:2015-06-25 15:31:53
作者其他菜谱
全部77个菜谱